默知Tacit Cafe：集結日式、歐式、台式美學，為傳統市場注入不一樣的咖啡文化
今年六月中開在傳統市場裡的默知Tacit Cafe，以帶著日式、歐式風格又混合著台式的美感，讓向上市場整條街的樣貌悄悄有了新氛圍，再加上提供精緻美味的早午餐跟咖啡飲品，很多年輕人也因此走進向上市場這條熱鬧的小巷。
「想為傳統市場注入一些特別的文化。」默知Tacit Café的創辦人之一Ariel表示。開店前她跟主廚Luis（共同夥伴）跑了很多家咖啡館，也到台南、嘉義等城市看看，發現咖啡館開在傳統市場裡或是周邊，其實氛圍也可以很棒，剛好看到向上市場裡的店面，腦袋裡理想咖啡館的樣貌便開始慢慢浮現。
對餐飲充滿熱情的主廚Luis是餐飲本科系出身，曾在知名大飯店、餐廳工作，有著紮實的餐飲實務經驗。而負責餐飲跟甜點製做的Ariel則曾在連鎖咖啡體系以及知名餐廳工作過，對咖啡館氛圍莫名著迷的她，大四那年曾在韓國留學半年的時間，「韓國的咖啡館真的很強，在韓國的時光我常跑咖啡館，也是那時候培養出屬於自己的美感。」
也因此在室內設計風格上Ariel很有自己的想法，一樓店面也因為在市場裡的關係，Ariel特別請設計師開出一扇對外窗，「想讓市場阿姨或是路過的客人，比較不會有距離感。」二樓主要用餐的空間，也擺上一張老件修復的木頭大桌，保留原有的大面落地窗，搭配著通透的白紗，讓客人可以感受到早晨光線灑落的美好畫面。
第一次來默知Tacit Café喝咖啡的時候，對這裡的餐點跟咖啡、甜點都留下深刻印象，覺得店家在視覺跟味覺呈現上，有很多小細節。點的「松露起司菠菜嫩蛋」，一旁的沙拉非常的新鮮，連小番茄都去皮油漬過，還搭上少見的迷你小黃辣椒，吃起來酸甜尾韻一點點辣，整份餐點吃下來層次跟口感都很豐富。「西西里咖啡」選用的杯器，更是把消費者飲用時的味覺跟嗅覺都考慮進去了，可以聞到更多的咖啡香氣，也保留氣泡的口感。
這次再訪，Luis端上招牌的早餐盤系列中其中一道「軟殼蟹」，以中西合併的概念呈現，在煎台上將布里歐麵包煎的酥香，放上帶著鮮鹹香氣的現炸酥脆軟殼蟹搭配自製的鹹蛋黃塔塔醬，一旁使用新鮮水耕生菜沙拉再淋上莓果醬汁，吃起來真的是清爽又過癮。搭配這季新推出的冷萃咖啡，選用哥倫比亞薇拉夏日甜桃 Colombia Huila Sidra Peach Natural，明顯的水蜜桃、瓜果香氣，酸甜飽滿，很適合搭配餐點。而Ariel製作的蘋果塔，帶著肉桂跟蘋果酸甜的香氣，獨特的杏仁奶油內餡，鋪上切成薄片的蘋果片，風味上很優雅不厚重。
「Now is a Present 」這是Ariel很喜歡的一句話，因為個性很龜毛也總是很在意別人感受的她，總是在活在還沒到來的未來，「希望來到默知的每一位客人，都可以好好享受每一個當下，享受眼前的餐點跟飲品。」這裡可以成為味覺與靈魂交會的場域。
覺得默知Tacit Cafe 是一家不管你是一個人獨自前來，還是與好友相約，都可以將自己舒適且自在安放的咖啡館，享受美味的餐點或是品飲一杯咖啡。未來也計畫舉辦課程，邀請不同領域的KOL前來舉辦分享會等等。一起期待默知Tacit Cafe為傳統市場帶來更多特別的文化。
