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專訪 | mojocoffee創辦人陳俞嘉Scott Pasuya:透過咖啡與人對話的原點
街區描繪人們的生活風景,人們則走出街區生活的專屬形狀。
探索城市街區,從不同視角尺度切入、搜尋史地脈絡、瞭解各種時空條件下產生的變化消長,最令我著迷的是由人際關係揉捻生成的「街區生活個性」,除了居民和來訪遊客,進駐街邊的創業者也是形塑街區印象的關鍵角色,他們透過品牌經營與地方生活感相互牽引,促成體驗的多樣性。
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只要是咖啡愛好者,相信你對曾被外媒評為台灣最佳咖啡館的mojocoffee並不陌生,品牌創辦兼主理人陳俞嘉Scott Pasuya,今年4月出版《魔汁原味mojocoffee》一書,道出20年來的創業歷程與品牌經營心法,更完整闡述他對咖啡產業的觀點,內容厚實精彩,誠意滿盈。
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創業是打造人生裡最對味的「存在感」
拜訪Scott前,已拜讀完他的新書,內容中提到不只一次的「其實,我最愛的不是咖啡」,以及「沒有將經營咖啡店當成畢生志業」這件事,對我而言是衝擊的。他從咖啡品牌經營開始,擔任精品咖啡認證考官、投入教學、前進國外產區尋豆、推動相關賽事,到現在往台灣咖啡產區,與農友共創產業提升,以旁人角度來看,咖啡應該是Scott能保有熱情、持續一生的「志業」吧?
Scott表示他創業的初衷並沒有扣人心弦的緣由,現實是當時已有妻小要呵護養育,身為一家之主有經濟收入責任要扛,他單純認為精品咖啡是有趣且有機會賺錢的東西,更像是維生的「專業技能」,必須想方設法精進,認真對待起這項「專業」,也因此心態,他以咖啡闖蕩世界,結識許多有意思的人、事、物,拓展更遼闊的視野。
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Scott認為創業是「不斷應對改變」的過程,這是創業者不能抗拒的事情,也許是所學背景和個性使然,他一直都有「挑戰變動」的心理準備。Scott笑著分享,很多人都會跟他說「你創業的路上好像都很堅持」,但回頭想想,這20年來其實沒有真的堅持什麼,唯一的「堅持」,就是「不堅持一件事情」。
他說:「創業若追求『平穩』,是違背創業本質的,當你平順時一定會想追求下個高峰,從高峰往下墜時,你一定是在想辦法解決問題,這些歷程看似重複,卻沒有一次情況是相同的。因此創業之於我是一種『存在感』,一種證明自己活著的方式,我每天都可以有新的事情可以去挖掘、去發揮,這樣的『存在感』讓生活充實不至平淡。」
當mojo靈魂體現於兩個氛圍不同的街區店鋪
「重點是你感受到了什麼?而不是我想傳遞什麼。」這句話出自於Scott新書《魔汁原味mojocoffee》,我感受到的是不論在哪間分店,都能品飲到品質穩定的咖啡,感受咖啡師們親切的服務。
mojocoffee目前主要的兩間店Retro及The Factory皆坐落台中西區,Retro店點在土庫里,鄰近國美館市場及忠信市場,周邊有許多新興建案,因此Retro的內、外空間帶有人文氣息和些許時尚。Scott說明選址於此的考量是美術館長期會有展覽活動,充滿藝文氛圍,同時也符合品牌論及作為生活態度引導者的理念。
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精明商圈的The Factory是mojocoffee一店(原位於大業路)的備案,店址所在區域原為美軍宿舍群,至今許多建物已改建為餐館店鋪,仍保有美式及日式建築的文化特色,充滿異國風情,也為The Factory的體驗鑲入悠閒愜意。Scott笑著說最終確定進駐的主因是當時精明商圈已沒落,但周邊環境是便利舒適的,且租金負擔壓力較小,他沒有預期商圈是否會復甦,因為一家店,應該要選擇符合自己品牌氛圍的地方,而不是跟著商圈走。
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問起兩家店的顧客輪廓差異,Scott說因為The Factory店面的視線與空間感比較開闊,加上大家可能有本店提供產品選項較多的迷思,因此,國內外的觀光客幾乎選擇造訪The Factory,消費族群的開放性較高,其中也不乏一次性消費的顧客,店內氣氛因為顧客輕鬆的交談聲較為熱鬧。相較之下Retro店內氣氛比較靜,滿多顧客會帶筆電來工作或在店裡的一角閱讀,舊客的比例也較高。
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聊到這,我想起「mojo的靈魂,是一個賓與主共同創作、攜手打造後的呈現」這段Scott在書裡寫到的觀點,mojocoffee將提供一杯好咖啡視為品牌的基本責任,而門店營造的總和感受,都等著到訪顧客展開體驗、共同編輯,寫下品牌不同系列的故事。
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下個10年:在台灣咖啡產業,創造legacy
詢問Scott下個10年有什麼特別想實踐的事?Scott思索後回答:「英文單字『legacy』接近我想表達的,我想創造台灣咖啡產業的legacy。」他接著說:「不管你從事什麼行業,都跟我們成長的這片土地很有關係,我想把能力留在台灣咖啡產區去執行比較正向的改變,將經驗分享給需要的人們,協助這群人運用資源,並雙向的把消費者需求傳遞給農友,一起提升競爭力,讓台灣咖啡的體驗在未來的5-10年更臻完整。」
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因應「將台灣新興的咖啡市場拓展給更多消費者」的想法,Scott在位於黎明社區的店舖展開新計畫「Project Ember」,讓台灣咖啡豆在此空間更專心的被介紹與體驗。他分享道:「Ember中文翻譯是餘燼的意思,餘燼是暗火,如同烤肉時木炭燃燒變白,好像奄奄一息,但風一吹它又是溫度極高,就像台灣咖啡產業,當你理解和身在其中,會發現它的熱度,有它強勢的機會,它甚至是可以引起關注的。」
敬「以咖啡與人對話的原點」
疫情發生前至今的這些年,Scott常前往阿里山咖啡產區,抱持尋找優質咖啡與探索這片土地的起心動念,藉由咖啡專業技能與特富野、達邦、樂野等部落農友交流,協助作物品質升級有成,過程中他與農友累積出如家人般的情誼,獲得鄒族名字「Pasuya」,他欣慰的說很感激族人的信任,如此肯定的認同感,無比珍貴。
Scott最愛的不是咖啡本身,他有讓他神采奕奕的攝影、摩托車、雪茄、煙斗等興趣,但深刻投入咖啡產業20年來,有許多令他樂此不疲、感到幸福的時候:是顧客真誠的回饋,也是農友真摯的回報,更是踏實參與所帶來的精神充實!
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店家地址|台中市西區精誠六街22號
營業時間|10:00-18:00
作者 | 黃秀婷
攝影 | Konlon Yu余傳杰
校稿|林芝楹