嚐美食 | 談觀點

專訪｜Vurr Coffee主理人張聖婷Verna：透過咖啡為日常傾注愜意

2024 / 11 / 19

Vurr Coffee座落於科博館附近，開業至今5年多，保持一開始營造的舒適，空間裡大面積的白，搭配部分溫潤的木色、牆面上的創作與門前的綠植，每回到訪品飲咖啡的時光，都是愜意而純然的享受。朋友和熟客習慣稱呼主理人張聖婷Verna為「阿Ｖ」或「小Ｖ」，當有人進到店裡這樣呼喚她，她會為那熟悉地親切感，綻放笑顏。（以下稱呼Verna為「阿Ｖ」）

曾在mojocoffee工作五年多的阿Ｖ，在老闆Scott紮實地帶領下，對咖啡的喜愛也昇華成「開一間咖啡店」的夢想，後來因為家裡的關係，阿Ｖ離開咖啡產業，成為上班族，當時她沒有因此拋下開店的想望，邊工作邊存錢，也在那段日子結婚了。

阿Ｖ的先生一直都知道她有開咖啡店的夢想，她說：「我先生是最大的助力，將我推向創業這條路，是很重要支持！」店址原是先生的設計工作室，位處台灣大道旁的巷道，鬧中取靜，還有公車站點，交通便利，加上夫妻倆都喜歡這一帶藝文教育兼具綠意的生活氛圍，所以當工作室因為人員擴編需要搬遷，Vurr Coffee的籌備便順水推舟展開。

正式開店前，咖啡店的雛形一直在阿Ｖ心裡建構著，不論是空間配置、裝潢配色或桌椅餐具等等，因此，從整體設計討論、施工到營業，過程流暢，現在看到的咖啡窗戶、提供藝術家創作佈展的牆面等等，都是她心中藍圖的實現。

品牌名稱由來

Vurr Coffee的名稱源自阿Ｖ跟先生都很愛貓，貓咪在很舒服、很放鬆的時候會發出呼嚕聲，這種呼嚕聲的英文是「Purr」，而阿Ｖ的英文名字是Verna，所以把Ｐ改為Ｖ，以自創字「Vurr」為品牌名稱，希望來到店裡的客人，可以跟貓咪一樣自在慵懶。阿Ｖ笑著說：「常有客人會問店名怎麼唸，也會聽到一些客人講電話的回應是『我在博館三街的白色咖啡店，V、U、R、R啊！』四個字母分別唸出來，聽起來也滿順，有點可愛。」回首，從2019年起建立品牌至今，店裡傳遞給客人舒適愜意的感受，不離初衷，形象與體驗相互扣合。

滿足咖啡癮和甜點控

談到菜單的想法與特色，阿Ｖ說明Vurr Coffee的單品與綜合豆，分別來自兩位不同風格的烘豆師，缺一不可，單品出自與阿Ｖ同在mojocoffee工作時期的老戰友，目前在高雄經營dotz coffee roasters 的Nicole，風味強烈，香氣突出，層次飽滿且尾韻綿長；而打造專屬配方綜合豆的是矢羽珈琲的逸禎，風味細緻優雅，口感溫醇滑順，尾韻偏甜。

店裡提供的甜點，與好友品牌「派對動物Party Animals」經共同討論，量身訂作，他們為Vurr Coffee客製化的甜點有「達克瓦茲」、「雪山蛋糕」、「蛋糕杯杯」等等，而「布朗甜心」的推出竟是源自一場夢，阿Ｖ說：「我夢見自己在製作有夾心的餅乾，但是當我把內餡塞進餅乾時就醒了，我趕緊起床查資料，發現美國有很多這樣子的軟餅乾(S’mores Cookies)，口感有點像巧克力布朗尼，中間是棉花糖內餡。與甜點師討論後，『布朗甜心軟餅乾』就此誕生，目前與『紅絲絨起司軟餅乾』受到許多客人喜愛，搭配店裡的咖啡飲品都很合，但我特別推薦沾卡布奇諾一起吃。」

阿Ｖ提到店裡販售的甜點品項都有減糖，原因是觀察來到咖啡店點甜點的客人，怕會影響咖啡風味，普遍都不喜歡太甜，減糖的設定亦是阿Ｖ的堅持，希望仍以咖啡為主角，由甜點來搭配咖啡，而不是將咖啡作為配角去搭配甜點。特別的是，起初沒有納入菜單構想的麵包品項，近期開賣後銷量略勝甜點，擄獲顧客的胃。

就是要來杯咖啡通寧！

咖啡通寧是Vurr Coffee的人氣品項，也是一些客人接觸咖啡、愛上咖啡的開端，阿Ｖ分享剛開幕時，有個每天向晚都會坐在戶外位置的客人，她推薦這位客人喝咖啡通寧，沒想到原本都不點咖啡的他，一喝就愛上，偶而也會再加點，嘗試手沖咖啡或拿鐵，咖啡通寧就此成為這位客人探索咖啡的角色。

還有一對夫妻，太太都會來店裡外帶拿鐵，再幫先生買一杯咖啡通寧，後來太太因為健康管理，執行飲控暫時不喝咖啡，換先生自己來店裡外帶咖啡通寧，這一喝也是5年多。阿Ｖ說近年天氣比較熱，滿多人喜歡喝有氣泡的飲料，咖啡通寧的咖啡因含量比拿鐵跟美式來的少，喝起來清爽又透心涼，因此店裡的通寧水用量很大，都是一箱接一箱的訂購。

是咖啡店也是展覽空間：與創作者共好

店裡牆面作為展覽用途是創業初期就有的規劃，目前以無償的方式提供場地，希望能盡點心力，讓新興藝術家的創作，有展現的舞台，同時為店裡導入不同客群，雙方以共好的精神合作。

讓阿Ｖ印象比較深的展覽有2020年的「師法自然」，創作來自牙技師廖哲葦，他製作齒模，將自然的牙切片與蝴蝶結合，作品透過科學攝影輸出，呈現特別的幾何造型與色彩，讓人在第一時間認不出是牙齒。阿Ｖ回憶展覽期間，有多位牙醫師來到店裡喝咖啡，隱約可以聽到他們小聲聊天的內容是「這不是大臼齒嗎？」後來，這位牙技師的作品也在科博館和其他單位展出。

Vurr Coffee也從本身喜歡的事情為出發點，並呼應品牌名稱內涵，企劃以貓為主題的寫真展，她說：「我們邀請客人投稿貓咪的照片，概念是每隻貓皆是主角，每位主人都是最棒的策展人，當時收到許多貓咪的照片，有可愛的，也有搞笑的模樣，算是有不錯的迴響！展期間來店裡的客人和我本人就像是有貓陪伴一樣，很療癒。」

（左圖）2020年「師法自然」主題展；（右圖）2023年第一屆貓貓個展（圖片提供：Vurr Coffee）

這回拜訪阿V，是新展覽「RE___(view)」的開始，策展單位正是她先生的設計工作室「Re-Factory 寓所制作」，透過4組經由團隊設計執行的作品，呈現各式空間的「再⽣、重構與再創」，Vurr Coffee的空間打造，亦是作品案例之一，可以看見店內裝修的轉變歷程，這次展覽對夫妻倆來說，別具意義。

持續精進的老派

對談的尾聲，聊到品牌未來經營的新目標，阿Ｖ說她偏愛老派，不過，她督促自己要成為「持續精進」的老派，希望熟悉的、喜歡Vurr Coffee原本樣子的客人一直都在。她眼神篤定的說：「若以下個5年的經營目標來看，還是想把根札得更穩，最基本的咖啡要好喝、音樂要好聽、環境要舒服，有時推出新飲品、創作展和聯名合作帶給客人新鮮感，但最初的核心精神都維持不變。」