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專訪 | coffee stopover創辦人張書華:透過咖啡玩味生活,激發無限可能

時時關注地方品牌活動的我們,每當聯名企劃或市集出攤名單出現「Coffee Stopover」,總會有許多期待,也在每回的期待裡,體驗到「驚喜」和「有趣」,而這些感受正是品牌傳遞的核心精神,自開業以來,提供多款風味的咖啡豆與不同的沖煮方式,把咖啡專業做好,保持開放心態,展開奇想,勇於跨域,帶給大家「好玩」的印象。

這些年,草悟系舉辦的街區活動,常有Coffee Stopover的共創支持,從2021年初草創期的「街曆計畫」開始,品牌創辦人張書華和他的夥伴們便多次參與草悟道店家串連活動,像是2022年第一回「草草了市」市集,呼應大人系主題,推出香料紅酒咖啡;第一場PechaKucha論壇「台中!好像哪裡怪怪的!」,提供「咖啡豆花」組合,2023年夏季的「鬼才頭家」特企,復刻奇趣的「明太子咖啡冰沙」等等,每回的共襄盛舉,都是有意思的體驗。

 

 

關於創業初衷和熱情維持

經營Coffee Stopover前,張書華在北部從事咖啡教學,這段經歷讓他彙整出一套萃取咖啡的脈絡,當時也常跟老闆到國外考察,四處品飲咖啡,為他帶來各方面的啟發,不斷拓展視野和累積經驗後,埋下「一定要做點什麼有趣的、好玩的事」的種子,長成返回台中創業的契機。

張書華說明自己比較不是以「符合時下潮流或迎合顧客想要什麼」來經營品牌,而是因為團隊在不同時空接觸各種人事物或學習到新知時,用心將咖啡結合創意,再帶給顧客更多火花碰撞後的新體驗,以此心態面對事業,引領團隊一起成長,是保持熱情不減,持續向前的動力。

 

在咖啡世界,輕鬆而自由地「發現和享受樂趣」

品牌名稱「Stopover」意為中途停留,如同搭機旅行時的中停、中繼站,你可能會在停留時,發現新東西或單純休息,而後啟程到下一個地方。張書華說:「沒有壓力的暫停或路過,這種『不刻意』的感覺很好」,希望Coffee Stopover對顧客而言,是能輕鬆、自由地喝咖啡、做想做的事,不需要很「例行」和形成「儀式」,但每次到店,都可以接收一點關於咖啡的趣味。

張書華以同樣的心情,將咖啡體驗的樂趣呈現在菜單,把品飲咖啡的邏輯,藉由好玩的設計,讓顧客在選擇與嘗試的過程,找到自己喜歡的咖啡。例如:先用顏色區分焙度,先讓顧客有淺、中、深焙的印象,從烘焙度、處理法、沖煮方式到濃度都契合了,就不難瞭解自己偏好的咖啡風味,亦能將認知運用在其他喝咖啡的時刻。

 

不想開複製的店,用「味道」區分兩間店的特色

張書華說開業當年尋找店點時,即鎖定擁有文創氣息且具備人氣的西區,以及交通便利的朝馬一帶。後來因為十分喜歡模範社區鬧中取靜、富有時代文化感的氛圍,加上目前Coffee Stopover一店承租的空間租金合理,當天旋即簽約。經營一陣子,感到店面沒有足夠的倉儲與烘豆空間,在朋友的介紹下,便攜手元氣唱片行與原本已進駐的本事設計,合租現在位在台中教育大學旁的空間,順勢展開二店Coffee Stopover Black。

因為不想開複製的店,除了空間風格的差異,張書華用「味道」區分兩家店的經營:一店是手沖和義式為主,在萃取過程中有前、中、後段組合,味道豐富、偏清爽;二店的空間比較大,想呈現沈穩的風味,因此選擇的器具是虹吸壺與拉霸式咖啡機,味道厚實,偏甜感。除此之外,因應兩間個性不同的店,連配方和烘焙手法也不一樣。

 

工作與生活想望的平衡

聊到品牌經營至今有遇到什麼轉折?張書華提到2022年末,因為人力問題,使得第三間店StopoverR從儒考棚「畢業」這個插曲。他認為儒考棚是很美的古蹟建築,經營團隊在其中策劃各式主題展覽,進駐在那樣的空間裡,會有許多新的刺激與靈感,碰撞的火花是相當有趣的。不過,因為店點屬性特殊,無法店休週日,這和他原本「想改變餐飲業沒有假日」及「讓夥伴能在假日陪伴家人」的主張產生牴觸,嘗試調整一段日子,最終仍不得不做出取捨,而這段歷程亦更加堅定Coffee Stopover追求工作兼具生活品質的原則。

 

以咖啡進行創意提案

▸ Coffee Stopover Black 三週年紀念

二店配方豆的豆袋包裝,是很常出沒在店裡的設計師王嘉君和藝術家JB Yen,一起在2021年合作完成的設計,承接一店配方豆五個職業的主題概念,JB Yen以他原本創造的角色,延伸出五款職業造型,同時,因應新配方豆上架、呼應營業空間是與元氣唱片行共同形塑,加入「Musician音樂人」款式,再搭配JB Yen電子樂創作的黑膠專輯,用咖啡和音樂連結視覺創作,紀念Coffee Stopover Black開幕三週年,目前仍延續此包裝視覺。

▸ 把握每次讓咖啡創意實踐的機會

Coffee Stopover參與的第一場市集是2017年的「Culture & Coffee Festival in Taipei」,彼時便開啟以咖啡創造驚喜的各種樣貌,傳遞品牌文化,例如2021年的「The Great Chocolate 黑金派對」市集,參與的夥伴們一起發想,將咖啡和巧克力作為「解藥」的概念,透過商品來呈現,幽默的包裝設計與風味描述,令人莞爾,印象深刻。張書華說希望這樣的形象累積,能讓市集主辦方及消費者在需要有創意、多變化的東西時,會馬上聯想到Coffee Stopover。

 

有態度的品牌年度紀念

Coffee Stopover每年都會設計一款布章,此傳統源自曾是童軍的張書華,他延續童軍布章識別身分和授予榮譽的作用,推出象徵當年度目標與故事的布章,像是2019年,版面中的12個線條,即代表12位夥伴,所有布章出現的綠色、黃色和咖啡色,則代表咖啡的焙度,至今已累積9款。顧客在活動期間消費滿額即可獲得,除了蒐藏紀念,也是信物,在一些鐵粉限定的活動出示品牌年度布章,可享商品優惠。

 

另外,2021年至今,每年都會邀請塗鴉藝術家創作年度品牌字並推出年度代表物,品牌字同時也會呈現於年度布章。2024年品牌字的設計是由Aserk操刀,品牌代表物是刷子,甫上市即銷售一空。藉由藝術創作和選物表達品牌個性,也讓Coffee Stopover有更多與顧客對話的機會。

 

成為地方代表性的品牌

品牌邁向10年里程碑的現在,張書華更著重咖啡豆的經營,追求品質更好的原料,他表示開店可與顧客互動,而咖啡豆則使品牌傳播得更快、更遠,就像最近在加拿大開店的朋友向他採購咖啡豆,品牌就能在加拿大被看見。他說:「台中是相對開放、多元、新舊融合且接受度高的城市,最初『成為地方代表性咖啡店』的目標至今仍非常明確,希望能穩定擴張,經由咖啡讓大家更認同Coffee Stopover,也更喜歡台中。」

 

coffee stopover

營業時間|週一至週六11:00-20:00
店家地址|台中市西區民權路217巷24號

coffee stopover black

營業時間|週二到週六,14:00-19:00
店家地址|台中市西區福龍街7號1樓

  

作者 | 黃秀婷 
攝影|Konlon Yu余傳杰
校稿|林芝楹

 

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草悟系

打造草悟道理想的生活樣貌為使命;致力於串聯街區店家、社區鄰里以及喜愛草悟道生活的群眾,凝聚區域共創共榮的循環善意,為草悟道注入更精彩的發展能量。 Mail:lifeingreenripple@gmail.com

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