嚐美食

以台灣風土為基底，餐酒館 Tor Dāy 將生活與季節的更迭，融入桌上的一杯酒、一頓餐食

2023 / 7 / 20

雞尾酒在淵遠流長的歷史中，最早起源於美國小酒館中一種調配的巧合，發展至今，隨著各家酒吧爭鳴，以及調酒師創意的展現，讓雞尾酒有了更多不同滋味。座落於臺中西區的 Tor Dāy 亦是如此，在三位調酒師的巧思下，以「台灣風土」為基底，將你我生活中熟悉的原料與風味融入酒單設計，讓品飲雞尾酒的過程中，成為探索、連結生活記憶的一種途徑。

午夜時分，這裡的精彩才正要開始

隱身於公益路與華美街巷弄間的 Tor Dāy，外觀看去是棟低調的老民宅，沒有醒目的招牌，復古又經典的綠色磁磚爬滿一整棟建築，從室內透出的柔和燈光，別有一番神秘氣息。第一次知道 Tor Dāy，是在朋友的社群平台上看見，從空間氛圍到酒與餐食的高度評價，讓我心生想一探究竟的念頭。

這天，與身兼平面設計師與創辦人之一的阿皓相約在開店前，聽他娓娓道著這間店的緣起。

門口的鐵飾靈感取自易經的卦象，象徵大地，剛好與店名做呼應。阿皓在設計時加入了書法的筆觸，勾勒出勺子的樣態。

Tor Dāy，來自「土地」的台語發音，強調對這塊島嶼的熱愛與敬畏。「隨著每塊土地的土質狀態不同，釀造出的酒體風味，也會有截然不同的呈現。」如其名所示，他們依循大自然來命名，以滋養風土為想像，集結來自北中南的調酒師與設計師，共同孕育出一間以雞尾酒詮釋在地情懷的餐酒館，除了以茶入酒外，更藉由酒傳遞各種生活態度與人文，讓每位前來的人，都能在片刻時光重拾這片孕育我們成長的土地之美好。

阿皓提及，延續「弱水三千只取一瓢飲」的寓意，即使世界上有那麼多酒款可選擇，他們仍深信人們可以在 Tor Dāy 找到自己喜歡喝的那杯酒。

Tor Dāy 由三位調酒師與阿皓一同創立，每位調酒師的來頭都不小，分別是來自台北 To Infinity and Beyond 的 Mars、台中舟舟的浩子、台南酣呷餐酒館的 Nono，三位調酒師會輪流站吧，以他們的專業灌溉出一杯杯熱愛這片土地的滋味。同時也不定期邀請客座調酒師，在店內激盪出來自不同地域、人情的風味體驗。

流連於不同時空的老宅魅力

Tor Dāy 的誕生，是眾人為了嘗試更多關於雞尾酒的可能，提及這棟迷人建築的前身，阿皓回顧起：「當這項開店計畫正式啟動後，我們花了半年多尋覓合適店點，一開始的目標很明確，設定在西區是因為這一帶是許多餐酒館、酒吧的集散地，如果人們在邊散步，可以喝完一間、再前往下一間繼續喝。」

就在某天騎車亂晃時，看到了這棟老宅。

「當時房仲才剛把出租的牌子掛上而已，但在整理前，這棟房子已經廢棄了一陣子，有個小小的庭院，室內有淡淡檜木香，讓人有種走進阿嬤家的錯覺。」在短短幾天內，一行人便決定將此處作為 Tor Dāy 的據點，為了讓建築不破壞社區的街景，讓老屋持續被保留下去，即使許多人表示店的外觀不醒目，也不動搖他們對這間屋子的鍾情與珍惜。
室內風格則以復古時髦為定調，除了保留部分原有的元素，如蛇紋石、老窗框等，也加入了籐製屏風、各種形狀的玻璃燈與木製桌椅，並避免使用霓虹燈與過於明亮的飾件，「同時也想打造一個我們自己也喜歡待著的地方，希望來這裡可以真的感到放鬆。」

　
細細品味的 Tor Dāy 哲學

說起雞尾酒吧的靈魂，除了調酒師的精湛技術，酒單設計亦是關鍵的一環，這裡的酒單設計相當有意思，由淡至濃排序，以十則「土地」故事為始，從命名到配方組合都投注許多心思，特殊地想要讓人想一杯一杯慢慢蒐集。除了特調酒款外，店內也提供現做熱食，讓人們在品酩之際也能飽餐一頓，享受味蕾的豐富衝擊。

Tor Dāy 店內的蒸餾酒，皆是團隊在實驗室一一萃取而出，為的便是接近最自然的狀態。

看似簡單、清澈的一杯雞尾酒，卻融合季節、在地食材、茶韻等元素，Tor Dāy 透過精密儀器與調酒師腦中的資料庫一再實驗，為的便是讓人們的嗅覺與味蕾在不同的季節背景下都能自在倘佯。阿皓分享，比起追酒，他們更希望客人們能細細品嚐雞尾酒的風味，輕鬆地聊天、有點微醺是最舒服的狀態。

　
來 Tor Dāy 點什麼？

趁這次機會難得，我們請阿皓推薦幾款適合在夏季品嚐的餐食與酒款，由他領路，用視覺、味覺、嗅覺逐一體會 Tor Dāy 的風土哲學。

　
▍白玉之風 Jade Tonic

台灣茶 Taiwan Tea / 玫瑰天竺葵 Rose Geranium / 通寧水 Tonic Water / 玉蘭花 Magnolia

擁有無色酒體的白玉之風，是一款以通寧水與台灣茶為基底的爽口調酒，最後噴上玉蘭花純露做層次點綴，隨著入喉時間的變化，也會在鼻腔嗅覺產生不同感受。茶香與花香有著甘甜又和諧的融合效果，每一口都能細細品味纖細的調性，甚至將思緒拉到台灣常見的街道花香。

　
▍溪畔珍珠 Melon Pearl

小玉西瓜 Watermelon / 萬壽菊 Marigold / 金萱烏龍 Jinxuan Oolong / 檸檬皮油 Citrus Oil

身為店內熱門品項之一的溪畔珍珠，是一款以金萱烏龍為基底，混合小玉西瓜汁及檸檬香的清涼特調，在甜而不膩的風味中，蘊藏細緻的茶韻與甘甜果香。最令人喜愛的，是其沁涼的冰沙口感，喝起來輕鬆爽口，是炎熱夏季裡的一帖解方。

　
▍透南風 Southern Breeze

鐵觀音 Tieguanyin / 荔枝 Lychee / 巧克力 Cocoa / 蘋果 Apple
以台灣獨特的天氣為啟發，這款名為「透南風」的雞尾酒，是 Tor Dāy 將有著醇厚香氣的在地鐵觀音加入特調，以茶入酒，堆疊出細緻又豐富的層次，同時揉合荔枝的清甜、微酸的蘋果、微苦回甘的可可粉，綿密的泡沫上灑的是細緻的茶粉，上頭還有紫蘇葉點綴，從視覺到風味表現，都滿溢著清香。同行朋友分享，透南風喝起來有種在吃果乾巧克力的感覺，算是今回幾款酒裡頭，比較偏大人味的選擇。