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下港女子帶逛：友善食材入菜的新生活態度，台中西區的綠色餐廳三選

2023 / 4 / 18

臺灣社會在經歷多次食品安全事件的集體創傷後，激起群眾的食安意識，始從種植的源頭到終端上桌的餐食，人們進行更精細的切割思考，為什麼而吃、吃進什麼、消費的食物是否對環境友善——從吃進好食物的角度來照顧身體健康，成為一種現代生活態度的倡議，讓友善土地的飲食風景走入日常。

草悟道周邊的綠意閒適是餐飲業者的必爭之地，其中不乏有幾間以環境友善為理念的綠色餐廳，藉由純淨的食材與自然的烹調方式提供一道道美味佳餚。接近地方法院的路段有從霧峰光復新村遷移到康樂街的「許愿」，再到審計新村附近的「光焙若蔬食」，轉進向上北路便是義大利風情的蔬食餐廳「菜市場 Tsai Chi Ya」，截然不同的菜式，見證關於健康飲食人們能做的依然很多。

用麵包與天然餐食許一個關愛土地的未來：許愿

以在地無毒農產製作餐點的許愿，透過店名「愿」字寓意著「原來的心意」，期許持續珍視當令食材與自然農法的初心。一樓是販售多種有機烘焙食品、二樓則是需提前兩日預訂餐點的用餐空間；粉專會公布當月份的麵包與套餐品項，隨著時節變動菜單好讓前來的食客品嚐四季變化。

推進門，迎面而來的是透明櫃裡一圈圈的可愛貝果，全是放牧雞蛋貝果結合有機蔬食製成的溫潤可口；米吐司是許愿的熱門招牌，許愿與霧峰小農林資棟合作，林資棟以不灑藥不施肥的自然農法栽種益全香米，許愿便把這樣順應地貌種植出來的糙香米磨製成米穀粉代替麥，解決許多人麩質過敏的問題。

套餐餐點以實際行動支持永續環境的農漁牧產，包含一主餐、一碗大同有機甜菜羅宋湯、兩皿開胃小菜和一碗林資棟的日曬糙米。甜菜根的自然湯澤先開場，勾出滿懷胃口與期盼，接續自家種植的黑柿番茄與友善耕作的厚皮菜，厚皮菜又稱為牛皮菜，本身略帶澀味但營養十足，經由麻油拌炒後反而成為扒飯小偷。

恰好選到一濃一淡的主食風格，清爽的豆腐煮生態鱸魚排來自嘉義布袋無毒水產的邱家生態養殖海產，鱸魚排與蔬菜共煮出的汁液特別鮮甜，誘得人喝得精光碗裡朝天；酸甜醬燒豬小排選用偏瘦的豬小排做紅燒，加入悉心自製的醬汁做變化，口感酸甜不過分厚重。

搭配豬小排的臺南菱角更是保護水雉而生的友善菱角。過往每當菱角產期，農民會灑石灰淨化水質，但同時也會造成棲息在菱角田產卵覓食的水雉失明。近年為了保育水雉，部分農民願意以高成本的枯草桿菌替代石灰，就是希望仰賴菱角田裡的生物都能一起存活下來。

比起單純認得認證標章，許愿認為透過說菜的方式，讓消費者知道農產背後的農人故事也相對重要，他們相信心裡夠溫暖的人們就是友善土地最強韌的根基。

許愿
店家地址｜台中市西區康樂街7-2號
營業時間｜11:00–19:30，週日、週一公休

提供義式手工窯烤披薩的蔬食餐廳：光焙若蔬食

光焙若蔬食數次入圍有臺灣蔬食版米其林之稱的豐蔬食FVT評鑑指南，以兼具食材鮮甜原味和燦爛配色聞名。沿著綠園道邊的小徑前進，眼前的光焙若蔬食擁有大面的落地窗，清透的玻璃一眼望穿公園的濃烈綠蔭。

光焙若是店名SUN BERNO的直譯：陽光孕育了大地的豐碩農作；義大利文BUONO是美好的、好吃的意思。可能骨子裡就是熾烈的熱情所致，光焙若蔬食供應形形色色的種類選擇，披薩、鹹烤餅、義大利麵、燉飯、植物肉漢堡和早午餐組合，多樣化的料理如同色彩的拼貼傑作，道道取之天然蔬菜的豔麗配色，多元的五色飲食把五臟滋補得元氣滿滿。

一樓是開放式廚房，可以清楚看見餐點的製作過程，環境衛生潔淨。披薩選用從義大利進口的杜蘭小麥麵粉，富含高蛋白質低澱粉且筋性較強的特性，揉拋成足夠接住各式配料的披薩餅皮尺寸。為了呼應義大利的異國風情，特地挑選地中海披薩口味，餅皮塗抹上特製的番茄披薩醬，放上櫛瓜、紅椒、黃椒、玉米和黑橄欖，推進窯烤爐後等待嗶啵作響，最後淋上巴薩米克醋，溫馴軟嫩的口感彷如春日午後的一場沐浴。

水杯是光焙若友善環境的細節展現，杯身材料採用回收的咖啡渣再加上特別的黏著劑所混合而成，會隨著時間使用漸漸變回竹纖維的自然質地，分解後又能再製成新杯子，達到永續環境的理念。

SUN BERNO光焙若蔬食
店家地址｜台中市西區向上路一段79巷50號
營業時間｜08:30–21:00

以異國手法呈現臺灣原生種食材：菜市場

每回提及菜市場，總得特別向友人特別解釋：「不是早上買菜的地方，而是有間義式蔬食餐廳真的稱作菜市場喔！」而這間中午提供套餐制、晚上僅能預約制的菜市場，因主廚擅長將臺灣原生種的植物結合義式料理方式闖出名號，每到用餐時間總能吸引各地饕客慕名而來。

空間以綠色、橘色和灰色營造氛圍，牆上掛上幾幅讓人莞爾一笑的圖畫，增添戲劇張力。彷彿電影《葉問》一打十的激昂，這裡也是主廚一人得應對全店客人的飢腸轆轆，他慢條斯理地掌握每桌客人的進食節奏，客製化每桌客人從沙拉、濃湯、主餐到甜品的上桌速度，兼顧專業和服務流程。

全店以無農藥、無化肥的食材入菜。香草結頭菜濃湯是鮮少觸碰到的味蕾認知，細緻感受苦甜滋味，尾韻又浮現淡淡的辛辣感，看似純樸色澤喝來卻充滿層次。小松蔬菜橄欖手工義大利短麵同樣令人驚呼，常見於義大利南部的短麵麵條是以手指手工按壓出凹處，彎曲的弧度飽滿地接受醬汁吸附的懷抱，每匙嚼勁先是含蓄內斂，愈是堆疊、愈是久久不忘，回過神來已迫不及待細數下一次上門的日子。