鬼才頭家特企專訪｜Bullet × 山下公園：源自街頭的混種台灣味

Bullet 子彈漢堡：混種聽團文化的生猛滋味

2016年的三月初，Bullet 從街頭餐車起家，因為老闆熱衷於聽團文化而時常流連在各大音樂祭，最終它的獨特滋味也收穫了一票熱愛音樂與漢堡的粉絲，並選擇居留在台中最聚集混種文化與人文藝術的草悟道，為大家帶來更多美味。

「Bullet 子彈漢堡，真的蠻不大眾的哈哈哈哈。」

說起許多顧客對於 Bullet 的印象，比起漢堡店，更像是號召一群擁有共同音樂愛好者的美食聚落。活動策劃出身的老闆林亞俊講到當初店面剛坐落在草悟道時，為了活絡客源，平均每個月都會舉辦一場音樂相關活動，邀請許多以前在音樂節認識的歌手夥伴與漢堡老饕，一起將聽覺與味覺的互動現場從戶外拉回 Bullet，也一解老闆在開店後無法四處遊走的煩悶。

2021年，開幕五週年的 Bullet 子彈漢堡，運用在地經營累積的能量首次自辦音樂祭《Bullet Fest. 慶祭》。2023年初，更擴大規模串聯週邊風格店家「別嗆大叔」、「元氣唱片行」共同協力，邀請LEO王、八十八顆芭樂籽、老破麻等9組道地聲猛台灣味，吸引粉絲塞爆 Bullet，讓草悟道的混種文化更添一筆色彩！

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近期，隨著亞俊更專注於食材及設備的升級，越來越多純粹喜愛漢堡的食客陸續登門拜訪。Bullet 在「草悟系．七月半」期間也推出以家鄉的鳳梨田為發想的「鳳梨雞球TACO」和「鳳梨番茄牛堡」，邀請喜歡吃漢堡的大家別害羞來品嚐源自嘉南平原的酸甜滋味。

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Bullet
台中市西區美村路一段164巷17號

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山下公園：全客製化的拉麵多重宇宙，邀你一起輕鬆嚐鮮

每每在用餐時間經過位於台中第六市場的「山下公園」，都不禁心生好奇，究竟是怎樣的魔力，能夠吸引一列又一列的食客，日復一日地來排隊只為吃拉麵？

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「從80歲的阿嬤到3個月大的小朋友，我們的概念就是希望每一個人都可以輕鬆自在的吃拉麵。」

說起「吃拉麵」這件事，以前從事設計的店長兼主廚胖虎觀察到，傳統日式拉麵因為有許多無法調整口味細節，對於台灣市場的客人親和度相對偏低。為了讓每一位到訪的客人都能夠好好吃麵，山下公園從湯頭的濃度、鹹度及油脂度等口感，甚至是口味皆可以完全客製化，或許就是這一份貼心與用心，才能夠讓許多跨世代的客人，每每經過都願意再來品嚐。多元不受限的經營風格，也呼應了取名「公園」的概念。

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「不刻意討好客人，而是提供更多選擇！」

「我們用餐區的規則很少，甚至曾經有客人點餐指定想把麵換成飯也可以唷！」呼應近年有越來越多拒絕精緻澱粉飲食的群眾，胖虎除了選用適合與拉麵湯搭配的大麥飯，熬煮高湯時更特別掌握火侯、油脂感和濃稠度，讓每一粒米飯被湯汁包裹同時，品嚐起來依舊如拉麵一般Q彈。

另外，山下公園從「麵條」本身開始便考量到台日飲食習慣差異，胖虎與工作室的夥伴研究後，用適合長久浸泡在湯汁裡也不軟爛的全粒粉製麵，讓平均用餐40分鐘的台灣人也能擁有和日本人10分鐘就完食一樣的拉麵口感體驗。同時，全開放式的廚房設計，每一位客人都能直擊每日大骨熬煮鮮湯的過程！

「我們提供的是一個飲食風格與習慣，不只是一碗拉麵。希望每一位顧客在吃完山下公園後，不再認為拉麵是一個有距離感的東西，進而開始願意嚐試世界各地更多、更有趣的拉麵店。」

熱絡訪談的最後，當問到胖虎對於今年「草悟系．七月半」有想推出什麼樣的口味時，他興奮的說到過往曾挑戰世俗框架推出鳳梨苦瓜雞湯拉麵、台中麻薏拉麵，而這一次代表出征的狠角色就是重磅香菜台灣拉麵！

以台式抹茶粉為基底熬煮的綠色湯頭，灑上滿滿香菜與淋上辣味肉醬，每一匙品嚐都是酸辣爽口。期待透過這些怪趣的風味提醒台灣人對於自身飲食文化應該擁有更多驕傲與自覺，從中發掘自身生活的軌跡，同時胖虎專業的工法也保有日本人對於拉麵的堅持跟嚮往。期許藉由這樣的台日融合，未來能永續推出更多屬於台灣味的美味拉麵，讓更多人理解拉麵並非只是一昧追求「不存在的道地」，不被定義、追求變化，保留文化連結才是正港的拉麵精神！

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山下公園 ラーメン
台中市西區健行路1049號3樓（第六市場）

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