專訪｜8豆珈琲主理人伯謙：味覺記憶庫需要拓展，咖啡風味可以很主觀，同時也很自由。
2019年8豆珈琲從彰化田中鎮上的一家咖啡館轉戰台中市，而且直接挑戰台中咖啡館的一級戰區-美術館園區，「我的個性很喜歡挑戰，也很享受過程，不是0就是100」主理人伯謙笑著說。
四年過去了，時間證明了這棟座落於美術館園區巷弄中，純白色系的自家烘焙咖啡館，平日已經成了台中咖啡迷們的日常生活場景，每到假日更是不少遊客慕名而來的咖啡館。近期才開放的二樓空間，也提供不同於一樓輕鬆自在的氛圍，相較之下相對隱匿的感覺。
聊到接觸咖啡的過程，伯謙笑著說，「最一開始接觸的其實是高中的時候，在田中的一家85度c，只覺得咖啡這一個行業，應該說服務業，做起來滿舒服的，不排斥。」後來當完兵，成了北漂男子的伯謙在台北的一家咖啡設備商工作，也奠定了他對咖啡器材的通盤了解，「可是我還是比較喜歡沖煮的過程，喜歡與消費者互動，很日常的感覺。」離開咖啡設備商後，便到一家咖啡館當店長，期間也不斷拓展自己對咖啡的專業知識。
其中2013年參加一場吳則霖（2016年WBC世界冠軍World Barista Championship）主講的一堂課，「記得那個時候我們用同一個產區的豆子，可是烘成不同焙度，每個人喝到的風味描述都是很不一樣的。」一直到這個時候伯謙開始認真思考咖啡，原來味覺記憶庫是要去拓展的，而咖啡的風味可以很主觀，同時也很自由。
「做咖啡做久了，好像都會有一個開一家屬於自己咖啡館的夢。」
於是北漂男子在2015年決定返回家鄉彰化開店，落腳田中這個小鎮，「一開始我很清楚自己沒有名氣與實力，鄉下地方的消費也比較便宜。」也是在田中這幾年的時間，磨出8豆珈琲的產品定位與實力。
不斷要求自我與進步的伯謙，揮軍北上台中後，8豆珈琲也在2022年轉型成自家烘焙咖啡館，「一來是轉成自烘店，消費者對品牌的認同會更深，再來也是因為原物料不斷上漲，長遠來看是有需要的，而且對咖啡風味的呈現上，掌握的更完整。」
8豆珈琲的甜點跟鹹食都是出自女主人之手，伯謙聊到印象很深的一件事是太太曾經跟他說，「我想要在這家店找到自己的價值，而不是很像輔佐你的人。」於是讓只想單純賣咖啡的伯謙同意放進更多品項，也反而讓更多客人願意走進這家有甜有鹹的8豆珈琲。
訪談到最後，伯謙起身走進吧台沖煮咖啡，端出店裡的招牌玳瑁咖啡以及百香美式咖啡，分別搭配焦糖布丁與赤乾麵。身為拉花高手的伯謙，這杯玳瑁咖啡反而更著重在融合度與呈現不規則的紋路之美，而靈感就是來自於海龜玳瑁的紋路。這杯以淺焙的配方豆濃縮，加入一點榛果糖漿提味，再撒上可可粉後與牛奶做融合的玳瑁咖啡，像是一杯吃的甜點。
搭配焦糖布丁，反而不甜膩，尾韻帶甘苦的焦糖醬，配上滑嫩口感的布丁，絕對是布丁控不能錯過的美味啊！
另一款熱門品項－百香美式咖啡，則是與附近友好店家果食男子的合作，使用酸甜的百香果醬融入中淺焙的配方豆，喝起來滿是酸甜果香帶清爽口感。配上店裡的招牌鹹食－赤乾麵，麵的靈魂私房醬料是來自在南投名間經營麵店的媽媽，伯謙再加進辣的元素，讓整碗乾麵吃起來，有著芝麻、穀物的香氣又帶著過癮的辣度，配上爽口的百香美式咖啡，真的很對味。
創立品牌邁入第九年，對咖啡還是有著滿滿的熱情，已經在規劃8豆珈琲下一步的伯謙，希望客人走進8豆咖啡都可以感受到很輕鬆、日常，沒有壓力的感覺，這也一直是伯謙想透過一杯咖啡帶給客人的初衷。
8豆珈琲
店家地址｜台中市西區五權西六街93號
營業時間｜週一至週日，09:00-18:00
(感謝8豆珈琲提供照片)
