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專訪 | coffee stopover創辦人張書華：透過咖啡玩味生活，激發無限可能

2024 / 9 / 11

時時關注地方品牌活動的我們，每當聯名企劃或市集出攤名單出現「Coffee Stopover」，總會有許多期待，也在每回的期待裡，體驗到「驚喜」和「有趣」，而這些感受正是品牌傳遞的核心精神，自開業以來，提供多款風味的咖啡豆與不同的沖煮方式，把咖啡專業做好，保持開放心態，展開奇想，勇於跨域，帶給大家「好玩」的印象。

這些年，草悟系舉辦的街區活動，常有Coffee Stopover的共創支持，從2021年初草創期的「街曆計畫」開始，品牌創辦人張書華和他的夥伴們便多次參與草悟道店家串連活動，像是2022年第一回「草草了市」市集，呼應大人系主題，推出香料紅酒咖啡；第一場PechaKucha論壇「台中！好像哪裡怪怪的！」，提供「咖啡豆花」組合，2023年夏季的「鬼才頭家」特企，復刻奇趣的「明太子咖啡冰沙」等等，每回的共襄盛舉，都是有意思的體驗。

2021年Coffee Stopover創辦人張書華與夥伴在「街曆計畫」活動開幕現場（圖片提供：草悟系）

關於創業初衷和熱情維持

經營Coffee Stopover前，張書華在北部從事咖啡教學，這段經歷讓他彙整出一套萃取咖啡的脈絡，當時也常跟老闆到國外考察，四處品飲咖啡，為他帶來各方面的啟發，不斷拓展視野和累積經驗後，埋下「一定要做點什麼有趣的、好玩的事」的種子，長成返回台中創業的契機。

張書華說明自己比較不是以「符合時下潮流或迎合顧客想要什麼」來經營品牌，而是因為團隊在不同時空接觸各種人事物或學習到新知時，用心將咖啡結合創意，再帶給顧客更多火花碰撞後的新體驗，以此心態面對事業，引領團隊一起成長，是保持熱情不減，持續向前的動力。

在咖啡世界，輕鬆而自由地「發現和享受樂趣」

品牌名稱「Stopover」意為中途停留，如同搭機旅行時的中停、中繼站，你可能會在停留時，發現新東西或單純休息，而後啟程到下一個地方。張書華說：「沒有壓力的暫停或路過，這種『不刻意』的感覺很好」，希望Coffee Stopover對顧客而言，是能輕鬆、自由地喝咖啡、做想做的事，不需要很「例行」和形成「儀式」，但每次到店，都可以接收一點關於咖啡的趣味。

張書華以同樣的心情，將咖啡體驗的樂趣呈現在菜單，把品飲咖啡的邏輯，藉由好玩的設計，讓顧客在選擇與嘗試的過程，找到自己喜歡的咖啡。例如：先用顏色區分焙度，先讓顧客有淺、中、深焙的印象，從烘焙度、處理法、沖煮方式到濃度都契合了，就不難瞭解自己偏好的咖啡風味，亦能將認知運用在其他喝咖啡的時刻。

不想開複製的店，用「味道」區分兩間店的特色

張書華說開業當年尋找店點時，即鎖定擁有文創氣息且具備人氣的西區，以及交通便利的朝馬一帶。後來因為十分喜歡模範社區鬧中取靜、富有時代文化感的氛圍，加上目前Coffee Stopover一店承租的空間租金合理，當天旋即簽約。經營一陣子，感到店面沒有足夠的倉儲與烘豆空間，在朋友的介紹下，便攜手元氣唱片行與原本已進駐的本事設計，合租現在位在台中教育大學旁的空間，順勢展開二店Coffee Stopover Black。

因為不想開複製的店，除了空間風格的差異，張書華用「味道」區分兩家店的經營：一店是手沖和義式為主，在萃取過程中有前、中、後段組合，味道豐富、偏清爽；二店的空間比較大，想呈現沈穩的風味，因此選擇的器具是虹吸壺與拉霸式咖啡機，味道厚實，偏甜感。除此之外，因應兩間個性不同的店，連配方和烘焙手法也不一樣。

工作與生活想望的平衡

聊到品牌經營至今有遇到什麼轉折？張書華提到2022年末，因為人力問題，使得第三間店StopoverＲ從儒考棚「畢業」這個插曲。他認為儒考棚是很美的古蹟建築，經營團隊在其中策劃各式主題展覽，進駐在那樣的空間裡，會有許多新的刺激與靈感，碰撞的火花是相當有趣的。不過，因為店點屬性特殊，無法店休週日，這和他原本「想改變餐飲業沒有假日」及「讓夥伴能在假日陪伴家人」的主張產生牴觸，嘗試調整一段日子，最終仍不得不做出取捨，而這段歷程亦更加堅定Coffee Stopover追求工作兼具生活品質的原則。

以咖啡進行創意提案

▸ Coffee Stopover Black 三週年紀念

二店配方豆的豆袋包裝，是很常出沒在店裡的設計師王嘉君和藝術家JB Yen，一起在2021年合作完成的設計，承接一店配方豆五個職業的主題概念，JB Yen以他原本創造的角色，延伸出五款職業造型，同時，因應新配方豆上架、呼應營業空間是與元氣唱片行共同形塑，加入「Musician音樂人」款式，再搭配JB Yen電子樂創作的黑膠專輯，用咖啡和音樂連結視覺創作，紀念Coffee Stopover Black開幕三週年，目前仍延續此包裝視覺。

▸ 把握每次讓咖啡創意實踐的機會

Coffee Stopover參與的第一場市集是2017年的「Culture & Coffee Festival in Taipei」，彼時便開啟以咖啡創造驚喜的各種樣貌，傳遞品牌文化，例如2021年的「The Great Chocolate 黑金派對」市集，參與的夥伴們一起發想，將咖啡和巧克力作為「解藥」的概念，透過商品來呈現，幽默的包裝設計與風味描述，令人莞爾，印象深刻。張書華說希望這樣的形象累積，能讓市集主辦方及消費者在需要有創意、多變化的東西時，會馬上聯想到Coffee Stopover。

Coffee Stopover參與市集限定販售的商品，仿藥袋包裝，一單包裝即是一杯咖啡的份量

有態度的品牌年度紀念

Coffee Stopover每年都會設計一款布章，此傳統源自曾是童軍的張書華，他延續童軍布章識別身分和授予榮譽的作用，推出象徵當年度目標與故事的布章，像是2019年，版面中的12個線條，即代表12位夥伴，所有布章出現的綠色、黃色和咖啡色，則代表咖啡的焙度，至今已累積9款。顧客在活動期間消費滿額即可獲得，除了蒐藏紀念，也是信物，在一些鐵粉限定的活動出示品牌年度布章，可享商品優惠。

另外，2021年至今，每年都會邀請塗鴉藝術家創作年度品牌字並推出年度代表物，品牌字同時也會呈現於年度布章。2024年品牌字的設計是由Aserk操刀，品牌代表物是刷子，甫上市即銷售一空。藉由藝術創作和選物表達品牌個性，也讓Coffee Stopover有更多與顧客對話的機會。

（左圖）由Aserk設計的2024年度品牌字；（右圖）2024年度代表物「刷子」
（圖片提供：Coffee Stopover）

成為地方代表性的品牌

品牌邁向10年里程碑的現在，張書華更著重咖啡豆的經營，追求品質更好的原料，他表示開店可與顧客互動，而咖啡豆則使品牌傳播得更快、更遠，就像最近在加拿大開店的朋友向他採購咖啡豆，品牌就能在加拿大被看見。他說：「台中是相對開放、多元、新舊融合且接受度高的城市，最初『成為地方代表性咖啡店』的目標至今仍非常明確，希望能穩定擴張，經由咖啡讓大家更認同Coffee Stopover，也更喜歡台中。」