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白与山-街頭的侘寂風冰店,沈浸式的日式刨冰體驗
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位於國美館美術園道附近的白与山,是一整棟複合式的生活美學空間,這棟老宅經過團隊整修,以日式侘寂風格呈現,提供日式刨冰、咖啡、甜點,同時也有藝術品以及陶藝品的展售。
「店名白与山其實就是將“島”這個字拆開來,島有與世隔絕的感覺,也呼應台灣這座島嶼,而店裡很重要的元素“陶藝”的素材陶土也是來自於這片土地。」店經理Jessica表示。
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其中又以台中相對少見的日式刨冰為主打,隨著季節轉換會推出限定的創作刨冰。聊到當時為何會選擇日式刨冰來當作店裡主打的商品,「其實日式刨冰在日本是很有職人理念的,跟台式刨冰非常不一樣。我們想要挑選比較特別的,但也很有職人精神的,就像咖啡師、插花家、陶藝師一樣。」Jessica說著。
團隊在開店前也特地飛日本考察刨冰,也吃遍了台灣的刨冰,而日式刨冰與台式刨冰最大的不同到底是什麼呢?我們一邊享用新推出的季節冰品「花童夏語」一邊聊著,「日式刨冰很注重清冰的質地,也就是冰入口的細緻度,需要使用特製的機器且在適當的溫度才能刨出蓬鬆且棉柔的口感。光是冰磚,團隊就測試過好幾家才找到適合的。」Jessica說著,「日式刨冰也不像台式刨冰視覺上看起來很澎湃,有點像挖寶的感覺,淋醬跟材料是一層一層堆疊在冰品裡。」
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眼前這碗季節冰品「花童夏語」,就是使用季節食用花為靈感下去發想,一口一口挖著冰吃會吃到,蜜釀梅酒棟、手煮金吉百香果醬、白巧克力巴瑞脆片、玫瑰茉莉茶奶香醬、茉莉花馬斯卡彭生乳、季節食用花香檸棟,最後是蝴蝶蜜糖飾片以及季節手摘食用花瓣,真的很像在挖寶的感覺,冰吃起來則是非常輕透消暑,
而白与山推出的沈浸式體驗,跟陶藝家訂製的食器,直接讓消費者使用陶藝品當作容器吃刨冰,不僅視覺上獨特,也可以讓消費者看得到、摸得到,進而提升與陶藝品的連結。「有客人吃完冰之後,直接買了陶藝家的作品回家。」這就是一種我們想創造的好的循環,「讓陶藝家的作品有更多被看到的機會。」Jessica說著。
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接著聊到咖啡品項,白与山請來專業的咖啡師,單品豆提供客人三種沖煮方式,分別是hario v60、三洋梯形濾杯或是愛樂壓,這三種不同的沖煮方式對應出咖啡的不同口感呈現。今天喝的希望莊園粉紅波旁,以愛樂壓出杯,做成冰的超適合夏天,熱帶水果香氣,水蜜桃甜感,滑順好喝。
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來到白与山很容易就放鬆下來,不管是與情人或家人、朋友分享一碗日式刨冰的快樂,還是點杯咖啡或是季節飲品,聊著天分享日常,也可以起身參觀展覽或是架上的陶藝選品,不管是味覺還是視覺上都很享受。
營業時間|12:30-18:30
店家地址|台中市西區五權路1-129號