白与山－街頭的侘寂風冰店，沈浸式的日式刨冰體驗
位於國美館美術園道附近的白与山，是一整棟複合式的生活美學空間，這棟老宅經過團隊整修，以日式侘寂風格呈現，提供日式刨冰、咖啡、甜點，同時也有藝術品以及陶藝品的展售。
「店名白与山其實就是將“島”這個字拆開來，島有與世隔絕的感覺，也呼應台灣這座島嶼，而店裡很重要的元素“陶藝”的素材陶土也是來自於這片土地。」店經理Jessica表示。
其中又以台中相對少見的日式刨冰為主打，隨著季節轉換會推出限定的創作刨冰。聊到當時為何會選擇日式刨冰來當作店裡主打的商品，「其實日式刨冰在日本是很有職人理念的，跟台式刨冰非常不一樣。我們想要挑選比較特別的，但也很有職人精神的，就像咖啡師、插花家、陶藝師一樣。」Jessica說著。
團隊在開店前也特地飛日本考察刨冰，也吃遍了台灣的刨冰，而日式刨冰與台式刨冰最大的不同到底是什麼呢？我們一邊享用新推出的季節冰品「花童夏語」一邊聊著，「日式刨冰很注重清冰的質地，也就是冰入口的細緻度，需要使用特製的機器且在適當的溫度才能刨出蓬鬆且棉柔的口感。光是冰磚，團隊就測試過好幾家才找到適合的。」Jessica說著，「日式刨冰也不像台式刨冰視覺上看起來很澎湃，有點像挖寶的感覺，淋醬跟材料是一層一層堆疊在冰品裡。」
眼前這碗季節冰品「花童夏語」，就是使用季節食用花為靈感下去發想，一口一口挖著冰吃會吃到，蜜釀梅酒棟、手煮金吉百香果醬、白巧克力巴瑞脆片、玫瑰茉莉茶奶香醬、茉莉花馬斯卡彭生乳、季節食用花香檸棟，最後是蝴蝶蜜糖飾片以及季節手摘食用花瓣，真的很像在挖寶的感覺，冰吃起來則是非常輕透消暑，
而白与山推出的沈浸式體驗，跟陶藝家訂製的食器，直接讓消費者使用陶藝品當作容器吃刨冰，不僅視覺上獨特，也可以讓消費者看得到、摸得到，進而提升與陶藝品的連結。「有客人吃完冰之後，直接買了陶藝家的作品回家。」這就是一種我們想創造的好的循環，「讓陶藝家的作品有更多被看到的機會。」Jessica說著。
接著聊到咖啡品項，白与山請來專業的咖啡師，單品豆提供客人三種沖煮方式，分別是hario v60、三洋梯形濾杯或是愛樂壓，這三種不同的沖煮方式對應出咖啡的不同口感呈現。今天喝的希望莊園粉紅波旁，以愛樂壓出杯，做成冰的超適合夏天，熱帶水果香氣，水蜜桃甜感，滑順好喝。
來到白与山很容易就放鬆下來，不管是與情人或家人、朋友分享一碗日式刨冰的快樂，還是點杯咖啡或是季節飲品，聊著天分享日常，也可以起身參觀展覽或是架上的陶藝選品，不管是味覺還是視覺上都很享受。
營業時間｜12:30－18:30
店家地址｜台中市西區五權路1-129號
