台灣小吃的臭香代表：台中西區臭豆腐尋香之旅
擁有玲琅滿目的特色小吃，可說是臺灣在世界旅遊版圖上最為鮮明的形象之一。享譽國際甚至被多元KUSO的Q彈珍奶、香脆可口咬下還會滴汁的酥炸雞排、結合東方米食特色的各式飯品等，都是讓來自世界各地的饕客們垂涎三尺的美味佳餚，豐富多元的美食選項，擁有不同風味喜好的擁護者，在每位來到寶島的美食獵人味蕾記憶裡，書寫出專屬的「臺灣味」。
然而，在眾多台式美味佳餚中，始終有一道料理，至今仍是大部分外國朋友難以跨越的高牆。它擁有軟硬適中的口感，完美表現出自身作為豆腐的本分，長時間的發酵，賦予了它得天獨厚的氣味，能滷又能炸的烹飪做法，更滿足了不同派系的品味喜好。當它以油炸的方式出現，搭配上酸甜帶脆的泡菜入口，是提高口感層次的獨家選擇，如果是帶著麻辣湯汁的品項，相信來碗白飯助陣，絕對能給你滿滿的幸福感。這個讓眾多異鄉人敬而遠之，卻深受臺灣人喜愛的道地美味，就是赫赫有名的「臭豆腐」，一個用「臭香」在臺灣小吃界佔有一席之地的終極美食。
臭豆腐到底是臭還是香，還是越臭越香？相信在每個臺灣人心裡都有各自的獨到解答。但不管是臭還是香，充滿記憶性的味道都已深深地刻畫在寶島人的美食細胞之中，身為臺灣囡仔，我們都在尋找那最對味的「臭香」美味，今天就讓我們踏上台中西區的街巷，尋著香氣探索街區，拓展你我的「臭香」美食地圖吧！
01｜有好味道的臭豆腐連鎖店—御青方麻辣臭豆腐 向上店
當在地美食，選擇跨出地域限制，在異地延續著創始店的好味道時，需要滿足每位客人的味蕾期待，於是每份料理都是攸關品牌形象的口腹戰役。如果客人慕名而來卻敗興而歸，「變味」「難吃」等味覺印象就如同連鎖效應般，不只影響著分店本身的生意，同時也消耗著創始店長久經營的口碑。也因此品嚐分店的美食，對於品牌與饕客而言都是種賭博，而御青方麻辣臭豆腐顯然在這場博弈中拿出了一手香味撲鼻的好牌。
御青方創始於台中沙鹿，但我與他的第一次邂逅卻是在更南邊的向上分店，當我吃下這碗熱騰騰的麻辣臭豆腐，就此走上成為老主顧的道路。
如果要用一個詞形容御青方，「夠味」兩個字一定是最好的選擇，作為一間臭豆腐專賣店，御青方的確臭得很道地，宛如聞幾口就能配上幾碗飯下肚。軟硬適中的豆腐，帶著嚼勁的彈牙口感，吸附著油亮香麻的湯汁，搭配酸菜以及蔥花入口，吃出的不只是食物的層次，還有味覺與嗅覺雙重演奏。吃完後還能帶著香濃臭香味離開，這可說是品嚐臭豆腐的最高境界。
御青方 麻辣臭豆腐 向上店
店家地址｜台中市西區向上路一段422號
營業時間｜週一至週日 16:30－00:00
02｜走過半世紀的經典美味—梁婆婆臭豆腐
對我而言，梁婆婆是記憶裡的台中味。每當我帶著疲憊身心回到台中，與家人一同看著電視，彼此默默無語時，總會有人開口詢問：「要不要吃梁婆婆？」，宛如梁婆婆的臭香氣味是開啟話題的神秘靈藥，語言會隨著味覺的滿足添上了活力與趣味，讓忙碌有了暫時被拋下的理由，認真感受擁有彼此的美好時光。這樣的香味魔法，述說著一段從彰化秀水叫賣聲中開啟的美味傳說，更是梁婆婆臭豆腐守護了六十幾年的品牌堅持。
在梁婆婆還是攤車的時代，整間店就只販賣油炸臭豆腐，也因此到了後期梁婆婆在向上路上有了自己的店面，品項開始逐漸多元後，我與家人的記憶卻始終還保存於那小小的攤車中，仍持續鍾愛著梁婆婆的油炸臭豆腐。
作為一間台中知名的老字號，梁婆婆完美把握了油炸臭豆腐所需的各種元素。臭香飽滿的豆腐在經過高溫油炸後，成為金黃酥脆的可口模樣，中間淋滿了特調醬汁，巧妙提點出香氣與味道，最後在入口前千萬別忘了夾上幾口泡菜，酸中帶甜的滋味豐富了口感的層次，如果能再沾點店家特製的辣椒，相信我絕對能為你的美食記憶畫上充滿震撼力的一筆。
梁婆婆臭豆腐
店家地址｜台中市西區美村路一段312號
營業時間｜15:00–22:00（每週二公休）
03｜隱身於巷弄的低調美味—老吳臭豆腐
作為一位北漂遊子，台中的巷弄與店家對我而言時常充滿偶然與驚奇，而與老吳臭豆腐的碰撞可說是這些偶然的美麗產物，就此讓我碰巧遇見那「曾經聽說」的臭香美味。
位於日進街的老吳臭豆腐像極了一位名聲遠播的江湖高手，即使想要保持低調選擇隱身於巷弄之中，卻始終有許多饕客上門領教，狹小的巷弄時常擠滿著排隊人潮，看到這樣的蓬勃的景色，尚未品嚐就能感受到美味。
老吳臭豆腐主打油炸臭豆腐，一份四塊搭配上堆積如山的泡菜與小黃瓜，送上桌時宛如一座小島，充斥著美味的吸引力。作為主體的臭豆腐，炸得酥香呈現出外脆內軟的完美型態，刻意被挖破的中心灌滿了濃郁醬汁，把泡菜和小黃瓜塞木其中一同入口，就能大大降低了油炸本該有的油膩感受。而針對辣味愛好者，老吳臭豆腐也提供了兩種截然不同的辣味選擇，看你是喜歡帶點嚼勁的「炒辣椒」，還是喜歡可以滲入豆腐的「辣椒醬油」，關於辣味的感官冒險，就等著你來老吳臭豆腐一同探索吧！
老吳臭豆腐
店家地址｜台中市西區日進街68號
營業時間｜15:00–22:00（每週三公休）
04｜誰說臭豆腐只能重口味—中興素食麵攤
在台式小吃的重口味排行榜中，臭豆腐絕對是榜上有名的存在。油炸臭豆腐一定要炸到香脆，配上酸甜泡菜再沾點辣椒醬，酸甜苦辣一次滿足，香滷的麻辣臭豆腐就更不用說了，湯頭絕對是入味的重點，搭配上鴨血再來點大腸，冬季暖身、口齒留香的頂級選擇。
然而，中興素食麵攤的臭豆腐麵卻用清新的口感，打破了這道料理本該重口味的刻板印象，成為了臭豆腐界小清新般的存在。
作為一家素食料理店，豆製品可說是不可或缺的重要食材，也因此如果想品嚐好吃的豆腐料理，素食餐廳絕對是你的好選擇之一。中興素食麵攤的臭豆腐擁有不同以往臭豆腐的軟嫩，滑順的口感卻飽含臭豆腐該有的臭香氣味，搭配多樣的蔬菜以及帶點嚼勁的麵條，少了點油膩的麻辣感受，換來的是口口清爽的新鮮體驗，每口下肚都像是細品了夏夜晚風，讓吃臭豆腐成為一種無負擔的舒服享受。
作者｜王建勳
核稿｜林芝楹
