專訪｜Coffee Cipher主理人阿荇：在沒有絕對值的咖啡裡，找到多元的人生樣貌
去年底剛開幕就吸引大家目光的Coffee Cipher自家烘焙咖啡館，鄰近審計新村以及勤美誠品綠園道，外觀以木質調結合奶油黃的色系，陽光灑落時像為這個街區塗抹上一層明亮又溫暖的色調，伴隨著咖啡香氣，成為這條小街上的美好日常風景。
主理人阿荇從大學時期就開始接觸咖啡，中間從事過其它工作，但發現自己喜歡跟客人互動，最後還是回到了喜愛的咖啡產業。在經營Coffee Cipher之前，曾在中友百貨擺過咖啡攤兩年的時間，阿荇說：「擺攤沖咖啡太看天氣吃飯，最後會呈現一種你吃不太飽，可是又餓不死的狀態。」於是開始思考下一步的他，因緣際會下跟另外兩位友人合作，在2018年的時候開了咖啡館，也在團隊的分工合作下，阿荇從那個時候開始接觸烘豆，進一步愛上咖啡的本質。
阿荇一邊手沖咖啡一邊說著：「咖啡真的太好玩，沒有絕對值，很難但也很有趣，在這個行業你會一直得到新的東西跟知識。」也從烘豆體悟到很多道理，「單品豆同時存在很多風味，在一種焙度上沒有辦法全部都得到，只能選你喜歡的風味，跟人生其實很像，不可能什麼都要。」外表看起來酷酷的阿荇講的有點靦腆。「如果想要更多元的風味，我們就可以用拼配豆的方式，就像我們可以透過結交不同的朋友，認識不一樣的生活跟樣貌。」
只是風味真的很主觀，「之前我的豆單上有描述風味，後來改成酸甜苦的數值取代。曾經就有客人看著風味描述上有焦糖、巧克力、鳳梨等，跟我說那他不要加焦糖。」後來我想客人就只要用簡單的方式，好好享受那杯喜歡的咖啡就好，咖啡專業的部分就讓專業的人來。
談到配方豆，Cipher的配方豆以哥倫比亞、瓜地馬拉、尼加拉瓜這三支中南美洲的豆子下去調配，堅果調性、平衡甜感足，很適合加入植物奶做成拿鐵。
讓我驚訝的是來到Coffee Cipher點拿鐵，牛奶換成植物奶折30元！！！跟其他店家反其道而行，不加價反而折30元的做法，阿荇說：「我只是覺得為什麼消費者因為想友善地球環境，選擇植物奶，反而還要多付錢？」站在推廣植物奶以及友善環境的立場，我想回饋給消費者。另外像是來店裡買熟豆，客人自備容器價格也會便宜很多。
除了拿鐵，這裡的冰美式咖啡以及冰手沖單品都超推薦，萃取完咖啡液體後，阿荇會熟練地像bartender一樣，將咖啡液跟冰塊一起shake，透過快速震盪，產生綿密的咖啡泡泡也放大咖啡香氣。這杯衣索比亞｜古吉，一拿起來靠近鼻腔明顯的熱帶水果香氣，大口喝下像在喝白啤，嘴唇上還會有一圈咖啡泡泡，夏天這樣喝杯冰手沖，真的超過癮。
還要推薦一款「椰子氣泡美式咖啡」也非常好喝，選用99.5的椰子氣泡水，椰子本身就帶有清甜的果香，碰上帶果酸香氣的咖啡，很適合也多了一層厚實帶果膠的口感。如果想來份甜點，Coffee Cipher的招牌甜點，目前也是唯一的甜點就是「蘭姆酒黑糖布丁」，整體是非常滑順的口感，布丁上頭放的椪糖，口感是脆脆的帶焦糖苦苦的味道，綜合甜味，讓整顆布丁吃完也不膩口。
Coffee Cipher提供一個消費者輕鬆品飲咖啡的空間，不管是獨自前來或是與好友相約都可以找到舒適的位置。接下來也會推出在台中咖啡館相對少見的經典義式咖啡系列，像是康寶藍、維也納等等。
回到咖啡館的本質還是咖啡豆，掌握好咖啡的風味調性，Coffee Cipher有著聖甲蟲的精神，每天歸零，然後日復一日地沖煮好每一杯咖啡。
Coffee Cipher
店家地址｜台中市西區昇平街20號
營業時間｜週一至週日，10:00-18:00
