以台灣風土為基底，餐酒館 Tor Dāy 將生活與季節的更迭，融入桌上的一杯酒、一頓餐食
雞尾酒在淵遠流長的歷史中，最早起源於美國小酒館中一種調配的巧合，發展至今，隨著各家酒吧爭鳴，以及調酒師創意的展現，讓雞尾酒有了更多不同滋味。座落於臺中西區的 Tor Dāy 亦是如此，在三位調酒師的巧思下，以「台灣風土」為基底，將你我生活中熟悉的原料與風味融入酒單設計，讓品飲雞尾酒的過程中，成為探索、連結生活記憶的一種途徑。
午夜時分，這裡的精彩才正要開始
隱身於公益路與華美街巷弄間的 Tor Dāy，外觀看去是棟低調的老民宅，沒有醒目的招牌，復古又經典的綠色磁磚爬滿一整棟建築，從室內透出的柔和燈光，別有一番神秘氣息。第一次知道 Tor Dāy，是在朋友的社群平台上看見，從空間氛圍到酒與餐食的高度評價，讓我心生想一探究竟的念頭。
這天，與身兼平面設計師與創辦人之一的阿皓相約在開店前，聽他娓娓道著這間店的緣起。
Tor Dāy，來自「土地」的台語發音，強調對這塊島嶼的熱愛與敬畏。「隨著每塊土地的土質狀態不同，釀造出的酒體風味，也會有截然不同的呈現。」如其名所示，他們依循大自然來命名，以滋養風土為想像，集結來自北中南的調酒師與設計師，共同孕育出一間以雞尾酒詮釋在地情懷的餐酒館，除了以茶入酒外，更藉由酒傳遞各種生活態度與人文，讓每位前來的人，都能在片刻時光重拾這片孕育我們成長的土地之美好。
阿皓提及，延續「弱水三千 只取一瓢飲」的寓意，即使世界上有那麼多酒款可選擇，他們仍深信人們可以在 Tor Dāy 找到自己喜歡喝的那杯酒。
Tor Dāy 由三位調酒師與阿皓一同創立，每位調酒師的來頭都不小，分別是來自台北 To Infinity and Beyond 的 Mars、台中舟舟的浩子、台南酣呷餐酒館的 Nono，三位調酒師會輪流站吧，以他們的專業灌溉出一杯杯熱愛這片土地的滋味。同時也不定期邀請客座調酒師，在店內激盪出來自不同地域、人情的風味體驗。
流連於不同時空的老宅魅力
Tor Dāy 的誕生，是眾人為了嘗試更多關於雞尾酒的可能，提及這棟迷人建築的前身，阿皓回顧起：「當這項開店計畫正式啟動後，我們花了半年多尋覓合適店點，一開始的目標很明確，設定在西區是因為這一帶是許多餐酒館、酒吧的集散地，如果人們在邊散步，可以喝完一間、再前往下一間繼續喝。」
就在某天騎車亂晃時，看到了這棟老宅。
「當時房仲才剛把出租的牌子掛上而已，但在整理前，這棟房子已經廢棄了一陣子，有個小小的庭院，室內有淡淡檜木香，讓人有種走進阿嬤家的錯覺。」在短短幾天內，一行人便決定將此處作為 Tor Dāy 的據點，為了讓建築不破壞社區的街景，讓老屋持續被保留下去，即使許多人表示店的外觀不醒目，也不動搖他們對這間屋子的鍾情與珍惜。
室內風格則以復古時髦為定調，除了保留部分原有的元素，如蛇紋石、老窗框等，也加入了籐製屏風、各種形狀的玻璃燈與木製桌椅，並避免使用霓虹燈與過於明亮的飾件，「同時也想打造一個我們自己也喜歡待著的地方，希望來這裡可以真的感到放鬆。」
細細品味的 Tor Dāy 哲學
說起雞尾酒吧的靈魂，除了調酒師的精湛技術，酒單設計亦是關鍵的一環，這裡的酒單設計相當有意思，由淡至濃排序，以十則「土地」故事為始，從命名到配方組合都投注許多心思，特殊地想要讓人想一杯一杯慢慢蒐集。除了特調酒款外，店內也提供現做熱食，讓人們在品酩之際也能飽餐一頓，享受味蕾的豐富衝擊。
看似簡單、清澈的一杯雞尾酒，卻融合季節、在地食材、茶韻等元素，Tor Dāy 透過精密儀器與調酒師腦中的資料庫一再實驗，為的便是讓人們的嗅覺與味蕾在不同的季節背景下都能自在倘佯。阿皓分享，比起追酒，他們更希望客人們能細細品嚐雞尾酒的風味，輕鬆地聊天、有點微醺是最舒服的狀態。
來 Tor Dāy 點什麼？
趁這次機會難得，我們請阿皓推薦幾款適合在夏季品嚐的餐食與酒款，由他領路，用視覺、味覺、嗅覺逐一體會 Tor Dāy 的風土哲學。
▍白玉之風 Jade Tonic
台灣茶 Taiwan Tea / 玫瑰天竺葵 Rose Geranium / 通寧水 Tonic Water / 玉蘭花 Magnolia
擁有無色酒體的白玉之風，是一款以通寧水與台灣茶為基底的爽口調酒，最後噴上玉蘭花純露做層次點綴，隨著入喉時間的變化，也會在鼻腔嗅覺產生不同感受。茶香與花香有著甘甜又和諧的融合效果，每一口都能細細品味纖細的調性，甚至將思緒拉到台灣常見的街道花香。
▍溪畔珍珠 Melon Pearl
小玉西瓜 Watermelon / 萬壽菊 Marigold / 金萱烏龍 Jinxuan Oolong / 檸檬皮油 Citrus Oil
身為店內熱門品項之一的溪畔珍珠，是一款以金萱烏龍為基底，混合小玉西瓜汁及檸檬香的清涼特調，在甜而不膩的風味中，蘊藏細緻的茶韻與甘甜果香。最令人喜愛的，是其沁涼的冰沙口感，喝起來輕鬆爽口，是炎熱夏季裡的一帖解方。
▍透南風 Southern Breeze
鐵觀音 Tieguanyin / 荔枝 Lychee / 巧克力 Cocoa / 蘋果 Apple
以台灣獨特的天氣為啟發，這款名為「透南風」的雞尾酒，是 Tor Dāy 將有著醇厚香氣的在地鐵觀音加入特調，以茶入酒，堆疊出細緻又豐富的層次，同時揉合荔枝的清甜、微酸的蘋果、微苦回甘的可可粉，綿密的泡沫上灑的是細緻的茶粉，上頭還有紫蘇葉點綴，從視覺到風味表現，都滿溢著清香。同行朋友分享，透南風喝起來有種在吃果乾巧克力的感覺，算是今回幾款酒裡頭，比較偏大人味的選擇。
▍黃梅時雨 Plum Rain Iced Tea
脆梅 Plum / 通寧水 Tonic Water / 青芒果 Baby Mango
有別於上述三款酒感較溫和的選擇，喝起來同樣清爽，酒感卻偏重的黃梅時雨，可以說是長島冰茶的改良版本，Tor Dāy 以酸甜的脆梅、清爽的通寧氣泡取代原來的可樂，再由金棗與情人果乾帶出酸甜果香的爽口尾韻。
▍金色一品蔥油拌麵
慢熬蔥油 / 蛋黃 / 魚子醬
作為宵夜固定班底的拌麵，看似簡單，卻能隨著各家醬料不同而各展精彩，這裡的蔥油拌麵淋上了慢熬蔥油，並在上頭放了蛋黃與魚子醬，不僅擺盤精緻，吸附了鹹香醬汁與份量適中的麵條讓人一吃就愛上。有陣子很愛吃燃麵，也許是最近悶熱的天氣，Tor Dāy 的拌麵又讓我想起那能瞬間產生食慾的好滋味。
▍福祿壽三杯蘿蔔糕
米酒 / 醬油 / 麻油 / 油奔蘿蔔糕
Tor Dāy 不止在酒單設定加入在地元素，就連餐食設定也都來自你我生活中的熟悉味道。表皮煎的酥脆的蘿蔔糕，淋上了米酒、醬油與麻油，再點綴可食用的香草與花瓣，讓這項庶民小吃有了不同品味的表現。
▍鳳林椒香牛肉蛋餅
花蓮剝皮辣椒 / 牛肉 / 酥炸蛋餅捲
外皮酥脆、內層軟Q有嚼勁的蛋餅捲，本身就有著很不錯的口感層次，Tor Dāy 發揮奇想，將內餡軟嫩的牛肉與剝皮辣椒結合，為料理增添鹹香層次，辣中帶甘，最後淋上熟悉的家常味——蔭油襯托尾韻。
▍在地薯條（青花椒麻）
喝酒的同時，若能搭配美味的下酒菜解饞，是更高層級的盡興，不知為何，每次與朋友相約喝酒，總會在途中想點盤薯條來配酒（笑）這裡的薯條有原味蒜香與青花椒麻兩種口味，在建議下我們點了後者。炸得酥脆的薯條，表層帶有青花椒的麻香，不只清爽也很涮嘴。
寫在最後
正如同 Tor Dāy 寫在社群頁面的那句話：「酒能一個人喝，『乾杯』卻很難一個人說。」雖說在這舒適的所在，獨飲也能怡然自在，但酒局的相約便是一種敘舊的理由，即使在沒有行程的夏季夜晚，也能因 Tor Dāy 的存在而多了一分期待。在昏黃的燈光下，酒食與話語的一來一往，消弭人與人之間的距離。
阿皓表示，Food Pairing 在餐酒搭配上能發揮無限創意，他們也試著讓雞尾酒結合這項概念，讓酒與食 1+1>2 的意義發揮到極致，除此之外，團隊接下來也有許多新計劃正在醞釀中，還請大家拭目以待。在那之前，先與三五好友相約，來 Tor Dāy 體驗他們悉心打造的場域吧！
Tor Dāy
店家地址｜台中市西區公正路210巷40號
營業時間｜20:00-02:00（可透過網路事先預約）
※ 飲酒過量，有礙健康。未成年請勿飲酒。
Photography｜Leo, Allie, Yuting
