風格生活的潮流飲料 「BONBON康普茶」觸發味蕾震動的發酵飲
大眾認知裡的的康普茶（Kombucha）與實際的康普茶品嚐起來使否有知識與口感的誤差呢？近年來不論是咖啡廳菜單中新添增的飲品選項，或鋁罐輕飲、玻璃罐裝、大量生產或少量客製，康普茶作為日趨矚目與歡迎的新潮飲品，但它的飲用與製法卻已歷史悠久而不可考究。
康普茶作為發酵飲品，是由茶葉、糖與茶菌母(SCOBY)一同自然發酵而成，含有益菌、酵素、有機酸等天然成分，適小啜飲用，因口感微酸的氣泡感，也被稱為「茶飲界香檳」。
老樹茶磚為基底＋質感餐飲引路 誕生新生品牌「BONBON」
大多市面上常喝到的康普茶在口感上的味道大多較爲清爽、茶感平衡，其因最大發酵特色而得的「強烈醋感」則較為平淡。但BONBON所釀製的康普茶則在許多製程與條件篩選下，更能喝出超越大眾對於康普茶的味譜想像。BONBON特別選用來自雲南的古樹茶葉製作，從種子自然生長而成多為百年以上的老茶樹，與一般以無性插枝繁殖的台地茶不同，古茶樹生長於原始森山中，吸收豐富的大地精華，在不施農藥與施肥的前提下，自然無毒，所生長的古樹茶葉製成茶磚後，釋出的風味層次深邃，茶氣綿長，餘韻強烈，是BONBON康普茶獨特風味且關鍵的靈魂基底。
小缸釀造的獨門心法 成為不同餐飲通路裡的「絕佳配角」
BONBON特別只採用七公升小缸釀造，於小容量的環境中能更穩定地保留茶菌母的活性與表現力。
主理人分享當茶葉的營養越是豐富，發酵過程越是能保持長久，經驗中學會如何考慮天氣與濕度產生的成品風味，自然更能掌握天然發酵產生的酸度、濃度、氣泡感與配上深遠與豐厚的古樹茶氣。
因小缸釀造，每一批的口味變化都會有微妙與細緻度上不同，因此，更是符合BONBON目前保留小量製造與客製化的本質，例如有些客人希望此次訂購的茶品風味在甜度與酸度上調整，都是可以被BONBON所創造的。
BONBON目前除了於社群、官網接受民眾的訂單外，更與多家咖啡廳、餐廳通路長期配合或聯名合作，例如在餐酒館裡呈現的每道料理過程中，穿插一小杯沁涼開胃的BONBON康普茶。
有意思的是，每家餐廳因其料理風格與主題不同，會再與餐廳討論，一起設計一款甚至每季限定風味的「獨一無二專屬康普茶款」，如同主理人形容的，康普茶當然可以大量生產，但是BONBON希望讓原茶的特色與型態發揮到最大彈性，期望與每一間合作通路中的康普茶都有專屬口味，彷彿就如「高訂系列裡的康普茶」等級般。
同時參加許多不同的市集也是開發市場與顧客真實交流相當有趣的活動，主理人說道，如巧遇品牌在市集之中，不妨來試喝一口！唯有試喝，才能在輕盈、沈穩、濃烈、酸醋中找到自己最喜歡的康普風味。而在前陣子「傢俱」市集裡，BONBON更提早亮相一款特調「雪酪冰」，是與台中「仌菓Gelato」聯名的冰淇淋商品，口感似沙瓦、又如優格、又似冰淇淋，非常適合炎夏，同時七、八月份也會在仌菓和jinjinLab期間限定供應。
BONBON的康普茶具備稀有性，如有機遇在咖啡廳、甜點店、餐酒館等等喝到令人一口驚艷的康普茶，不妨詢問一下店家，可能就是隱藏於餐飲界中傳說中的BONBON康普茶。
四款風味與甜品小食的獨門搭法
而位於西區中美街巷弄內的知名甜點店JinjinLab，除了販售甜點咖啡，也是展示藝術家創作的選品店，同時也是BONBON合作的其一咖啡廳，在主理人的帶領下，在店內介紹其中兩款康普茶最推薦搭配的甜點與小食，以及另外兩款康普茶的風味特色。
第一款是「古樹生普」，因味道單純、茶的發酵味與酸度都較和諧，因此主理人推薦可以搭配鹹食，如酥脆內餡豐富的鹹派。另外，康普茶因發酵而有氣泡、酸度濃郁、強烈醋感等味覺滋味，因此通常適合使用30~60毫升的小茶杯，稱為「品茗杯」來飲用為佳。
第二款「龍眼蜜甜薑」則更適合搭配甜點一起食用，同時也非常推薦單飲。味道較於前者沒有如此濃烈外，淡雅的甜蜜感搭配JinjinLab的招牌肉桂蘋果派，龍眼蜜、薑、肉桂等辛香料從飲品到甜點，因食材的契合度搭在一起享用，更能凸顯兩者間在口味上的精彩碰撞。
「古樹紅茶」在口感上類似些許的仙草味或是檸檬紅茶口感，酸度稍弱且醋感較不濃烈，卻也相當適合搭配三明治等一般輕食。最後「花草香料」以生普洱為基底，建議單飲，因此款式更常出現於咖啡廳的飲單中。
結合插畫藝術家朱緹 Dee Chu 打造產品包裝的燦爛想望
康普茶作為活性飲品，想像中的畫面既不全是平面反而更多是動態的，所以BONBON在玻璃罐裝的標籤與文宣卡紙上，特別找了以鮮明飽和色彩，畫風燦爛絢麗的風格藝術家朱緹合作打造包裝設計。朱緹以百年古樹為靈感，在所生長得茂盛枝葉下，設計出葉片圖像的生機活力與充沛流動感的視覺效果，顏色鮮艷燦爛，將紅茶、龍眼蜜風味歸類在紅底視覺中，生普洱與花草香料歸類於綠底視覺中。同時也會視活動與季節，再攜手插畫家合作限定款式包裝。
關於理想中的「BONBON」
由於主理人對於生活美學的講究與興趣不僅限茶飲，但更希望剛開始品牌先讓BONBON成為一株幼苗，再逐一結合主理人的嗜好與品味，例如多樣品茶方式延展到茶席文化、手捏陶器創作出多款茶飲器皿等、開發更多通路合作餐飲品牌以充滿實驗精神，發掘出更多康普茶的風味魅力。與就如同古茶樹作為BONBON的基底般，慢慢成長茁壯，未來開枝展葉成為能成蔭與乘涼的茂盛大樹。
⿻ 合作通路jinjinLab｜台中市西區中美街419巷21號
⿻ 營業時間：星期四~日13:00~18:00
撰稿人｜Scarlett Choo
核稿人｜林芝楹
