專訪 | mojocoffee創辦人陳俞嘉Scott Pasuya：透過咖啡與人對話的原點
街區描繪人們的生活風景，人們則走出街區生活的專屬形狀。
探索城市街區，從不同視角尺度切入、搜尋史地脈絡、瞭解各種時空條件下產生的變化消長，最令我著迷的是由人際關係揉捻生成的「街區生活個性」，除了居民和來訪遊客，進駐街邊的創業者也是形塑街區印象的關鍵角色，他們透過品牌經營與地方生活感相互牽引，促成體驗的多樣性。
只要是咖啡愛好者，相信你對曾被外媒評為台灣最佳咖啡館的mojocoffee並不陌生，品牌創辦兼主理人陳俞嘉Scott Pasuya，今年4月出版《魔汁原味mojocoffee》一書，道出20年來的創業歷程與品牌經營心法，更完整闡述他對咖啡產業的觀點，內容厚實精彩，誠意滿盈。
創業是打造人生裡最對味的「存在感」
拜訪Scott前，已拜讀完他的新書，內容中提到不只一次的「其實，我最愛的不是咖啡」，以及「沒有將經營咖啡店當成畢生志業」這件事，對我而言是衝擊的。他從咖啡品牌經營開始，擔任精品咖啡認證考官、投入教學、前進國外產區尋豆、推動相關賽事，到現在往台灣咖啡產區，與農友共創產業提升，以旁人角度來看，咖啡應該是Scott能保有熱情、持續一生的「志業」吧？
Scott表示他創業的初衷並沒有扣人心弦的緣由，現實是當時已有妻小要呵護養育，身為一家之主有經濟收入責任要扛，他單純認為精品咖啡是有趣且有機會賺錢的東西，更像是維生的「專業技能」，必須想方設法精進，認真對待起這項「專業」，也因此心態，他以咖啡闖蕩世界，結識許多有意思的人、事、物，拓展更遼闊的視野。
Scott認為創業是「不斷應對改變」的過程，這是創業者不能抗拒的事情，也許是所學背景和個性使然，他一直都有「挑戰變動」的心理準備。Scott笑著分享，很多人都會跟他說「你創業的路上好像都很堅持」，但回頭想想，這20年來其實沒有真的堅持什麼，唯一的「堅持」，就是「不堅持一件事情」。
他說：「創業若追求『平穩』，是違背創業本質的，當你平順時一定會想追求下個高峰，從高峰往下墜時，你一定是在想辦法解決問題，這些歷程看似重複，卻沒有一次情況是相同的。因此創業之於我是一種『存在感』，一種證明自己活著的方式，我每天都可以有新的事情可以去挖掘、去發揮，這樣的『存在感』讓生活充實不至平淡。」
當mojo靈魂體現於兩個氛圍不同的街區店鋪
「重點是你感受到了什麼？而不是我想傳遞什麼。」這句話出自於Scott新書《魔汁原味mojocoffee》，我感受到的是不論在哪間分店，都能品飲到品質穩定的咖啡，感受咖啡師們親切的服務。
mojocoffee目前主要的兩間店Retro及The Factory皆坐落台中西區，Retro店點在土庫里，鄰近國美館市場及忠信市場，周邊有許多新興建案，因此Retro的內、外空間帶有人文氣息和些許時尚。Scott說明選址於此的考量是美術館長期會有展覽活動，充滿藝文氛圍，同時也符合品牌論及作為生活態度引導者的理念。
精明商圈的The Factory是mojocoffee一店（原位於大業路）的備案，店址所在區域原為美軍宿舍群，至今許多建物已改建為餐館店鋪，仍保有美式及日式建築的文化特色，充滿異國風情，也為The Factory的體驗鑲入悠閒愜意。Scott笑著說最終確定進駐的主因是當時精明商圈已沒落，但周邊環境是便利舒適的，且租金負擔壓力較小，他沒有預期商圈是否會復甦，因為一家店，應該要選擇符合自己品牌氛圍的地方，而不是跟著商圈走。
問起兩家店的顧客輪廓差異，Scott說因為The Factory店面的視線與空間感比較開闊，加上大家可能有本店提供產品選項較多的迷思，因此，國內外的觀光客幾乎選擇造訪The Factory，消費族群的開放性較高，其中也不乏一次性消費的顧客，店內氣氛因為顧客輕鬆的交談聲較為熱鬧。相較之下Retro店內氣氛比較靜，滿多顧客會帶筆電來工作或在店裡的一角閱讀，舊客的比例也較高。
聊到這，我想起「mojo的靈魂，是一個賓與主共同創作、攜手打造後的呈現」這段Scott在書裡寫到的觀點，mojocoffee將提供一杯好咖啡視為品牌的基本責任，而門店營造的總和感受，都等著到訪顧客展開體驗、共同編輯，寫下品牌不同系列的故事。
下個10年：在台灣咖啡產業，創造legacy
詢問Scott下個10年有什麼特別想實踐的事？Scott思索後回答：「英文單字『legacy』接近我想表達的，我想創造台灣咖啡產業的legacy。」他接著說：「不管你從事什麼行業，都跟我們成長的這片土地很有關係，我想把能力留在台灣咖啡產區去執行比較正向的改變，將經驗分享給需要的人們，協助這群人運用資源，並雙向的把消費者需求傳遞給農友，一起提升競爭力，讓台灣咖啡的體驗在未來的5-10年更臻完整。」
因應「將台灣新興的咖啡市場拓展給更多消費者」的想法，Scott在位於黎明社區的店舖展開新計畫「Project Ember」，讓台灣咖啡豆在此空間更專心的被介紹與體驗。他分享道：「Ember中文翻譯是餘燼的意思，餘燼是暗火，如同烤肉時木炭燃燒變白，好像奄奄一息，但風一吹它又是溫度極高，就像台灣咖啡產業，當你理解和身在其中，會發現它的熱度，有它強勢的機會，它甚至是可以引起關注的。」
敬「以咖啡與人對話的原點」
疫情發生前至今的這些年，Scott常前往阿里山咖啡產區，抱持尋找優質咖啡與探索這片土地的起心動念，藉由咖啡專業技能與特富野、達邦、樂野等部落農友交流，協助作物品質升級有成，過程中他與農友累積出如家人般的情誼，獲得鄒族名字「Pasuya」，他欣慰的說很感激族人的信任，如此肯定的認同感，無比珍貴。
Scott最愛的不是咖啡本身，他有讓他神采奕奕的攝影、摩托車、雪茄、煙斗等興趣，但深刻投入咖啡產業20年來，有許多令他樂此不疲、感到幸福的時候：是顧客真誠的回饋，也是農友真摯的回報，更是踏實參與所帶來的精神充實！
店家地址｜台中市西區精誠六街22號
營業時間｜10:00－18:00
作者 | 黃秀婷
攝影 | Konlon Yu余傳杰
校稿｜林芝楹
