專訪｜果食男子的果醬哲學：創意翻玩讓果醬走入生活，成為餐桌最美日常風景
淺談第一次認識果食男子這個品牌，除了販售的果醬口味特殊讓人很有記憶點之外，你很難不被整棟建築散發的氣質所吸引。店鋪由老宅改造，在外牆隱約可看出時間走過的痕跡，經過果食男子巧手的翻修之下，斑駁的牆面穿上純白外衣，綠色植栽點綴了老屋的靈魂，陽光灑落時刻，像是一棟會呼吸的有機建築，從內由外散發出一種清新的日系風格，隨時等著你進到店內行光合作用。
因為市集成為果醬系男孩
果食男子的主理人 Diesel 其實不是台中在地人，他笑著說進入果醬業是一個意外，這個故事要從市集的一張木桌說起。
Diesel 剛出社會就在台北工作，一待就是十年，隨著時間流逝，他漸漸發現大部分的生活都被繁忙的步調填滿，失去了生活品質，於是毅然決然離開台北，到台中展開新的生活，一待就是十年。被問到為什麼最後的選擇是在台中落腳，Diesel 感性的說到 「天氣好是一個原因，再來是我很享受於這裡的生活環境，以前有空時常常會到市民廣場看看書、騎腳踏車，久而久之我也把自己看待成台中人在生活，真心喜歡這裡的生活圈！」
2015年11月時 Diesel 在工作場域與周邊的品牌、鄰里夥伴舉辦了一場室內小市集，開啟了製作果醬的緣分，「那時候想不到可以賣什麼，後來覺得果醬可以存放，只做了三款果醬看看大家的反應，沒想到一次性的市集開出好評，隨後陸續又參加了幾場市集，慢慢打開知名度。」因為有正職工作的緣故，Diesel 開始覺得這樣不穩定的品質，無法好好回饋給支持他的客人，於是2017年果食男子正式成立，以一年製作 20-25 種口味的果醬為目標，依照季節時間輪替會有不同的限定口味，為了就是提供給大家多樣的選擇。
果醬不只是甜點，也可以是佐料
店鋪販售的果醬沒加其他化學物，單純用糖跟檸檬汁保護顏色，調整酸鹼值，選用品質穩定度非常高的水果製作而成。但如果跟市面常見的熱銷有機果醬、擁有一條龍背景的水果小農相比，要怎麼在市場做出果醬獨特性是 Diesel 經營品牌必須切入的思考點。
由於夥伴小強過去有著豐富的餐飲經歷，也喜歡研究各種香料的特性，他決定翻轉市面上常見的果醬風味，翻玩不同調味料與果物 MIX 歐美果醬文化，「我們希望藉由香料與果物的結合讓果醬有更多的可能性，果醬的製作並不一定只要侷限在水果，它可以是很自由的，像是歐美會把酒加到果醬裡，對他們來說是非常平凡的事情。」
除了果醬製作的創意展現，Diesel 也豐富了大家對果醬口味的想像，舉凡柳橙馬告與新推出的胭脂梅來說，他傳授了許多多樣的創意吃法：「馬告是珊瑚礁，香料的一種，擁有胡椒嗆辣的香氣，多了些檸檬味，可以加在優格或氣泡水，柳橙則可以做成肉類的沾醬，胭脂梅則能調些和風醬油，與白切肉配著吃，就是一道新的菜色」，對他來說果醬不只是甜點，而是可以在餐桌上施展魔法的佐料，揉合他的想像力總是會產出不同的靈感。
用刨冰與跨界聯名開啟更多可能
在夏季販售日系刨冰，是 Diesel 想要讓大家更認識果醬的另一種媒介。他們家的刨冰有別於台灣傳統古早味，使用新鮮水果與手工果醬當成刨冰的獨特賣點，「日式刨冰通常都是品嘗醬料與冰的口感，不同於台式刨冰吃料為重，日式刨冰冰體相對鬆軟，可以塑造不同的形狀，鮮豔的果醬淋下為雪花冰上了色，每一口都可以吃到滿滿的醬與冰融合的綿密口感。」
隨後也嘗試跨界聯名，與香氛品牌合作，用果醬罐做成果香蠟燭；與茶廠合作開發茶口味的果醬等等，對他們來說都是很有趣的嘗試「不論是冰是茶，或是跨界聯名的碰撞，他們都是果醬的延伸，彼此觸及不同客群讓更多人可以認識！合作過程也可以讓我自己有更遠的眼界」。對 Diesel 來說，果醬可以擁有很多不同的面貌。雖然果醬不會是客人生活主要消費的商品，但只要有客人回購、品牌理念得到認同，就是他們最大的前進動力。
持續推廣，讓果醬走入生活
果食男子以果醬起家成立將近五年的時間，不只果醬小有名氣，日系刨冰賣出了知名度，在不同的季節他們依然嘗試開發新的產品，像是聖誕節才會販售的果乾熱紅酒、鍋煮奶茶香料包等等，豐富了品牌更多的可能性。
隨著現代飲食多元，不同的佐料與食材的運用更是千變萬化，大家對於嘗鮮的接受度也相對提高，果食男子希望推廣大家對果醬的認識，讓它走進每一個人的餐桌生活，「歐美跟日本他們都會有果醬專賣店，但台灣人還沒有這樣的習慣，希望果醬未來可以融入大家的生活，不管吃鹹食或甜食，都可以有更好一點的運用！」 Diesel 滿腔熱情地繼續說到：「之後也會持續推廣果醬文化，二樓場域將陸續規劃不同的課程與喜愛果醬的大家一起互動。」
採訪編輯｜林芝楹
攝影｜許翰殷
