〈台中西區食器散策〉古早碗裡的古早味:粳餅商行 - 草悟系
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〈台中西區食器散策〉古早碗裡的古早味:粳餅商行

圖說:粳餅商行位於台中科博館周邊,是平日午晚餐的好去處。

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料多味足的羹湯與現桿麵食

1975年以前,台灣尚為農業社會,物資較為缺乏,但又必須負擔大量的勞力與農事工作,在這樣的條件下,如何以簡單的料理來飽腹與補充熱量成為相當重要的課題,因此一碗溫熱又充滿飽足感的羹湯便成為當時人們的餐桌首選。

圖說:花枝加魷魚的綜合羹是粳餅商行最著名的古早味美食。

在清澈的湯頭中加入糖、鹽,並以澱粉為原料的地瓜粉勾芡,緩慢調勻,再加入醃製過後的食料,起鍋後再以醬油、香油、白醋調味,一碗料多、味足、吃飽又吃巧的羹湯在「粳餅商行」端上了桌,再配上現桿現做的北方麵食以及古早味鋁箔包紅茶,帶領著饕客的味蕾穿越了時空。

古早味的白底青花碗

除了美食講究,「粳餅商行」所用的食器也大有來頭,此種款式的白底青花碗,是1970年代中,許多小吃店裡常見的碗盤類型,在此之前,台灣的碗盤大多以手工彩繪或是轉印貼花為主,做工依賴人力與經驗。直到1970年,時任清輝窯的經營者林淸輝,敏銳地察覺到了市場轉型的預兆,為保持競爭力,林淸輝前往日本取經,並將釉下印刷的直印機帶回了台灣,成為台灣第一家使用機器印製碗盤花紋的窯廠,除了直印機的高效率與低成本外,傳統手工業出身的林淸輝更是針對小吃店的營業特性,為清輝窯設計了兩大特色的「生意碗」。

圖:滿盛的食物與古早碗的碗沿搭配成小吃店的色彩美學。

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生意碗的財富密碼

生意碗最大的特色為厚實的碗壁,不僅耐摔、堅用,更讓老闆們端湯時不容易燙到手,其二則為器形,生意碗的口緣之下有個凹折處,這樣的設計使碗的口徑比一般的飯碗更大,讓消費者看起來覺得豐盛、划算,「形隨機能」的設計、高品質、低價格的生意碗,佔領了傳統小吃店的碗櫥,時光推移,生意碗也漸漸變成了傳統小吃店的文化標誌,代代傳承著古早味。

圖說:牡丹花象徵著財富,是台灣碗盤中常見的裝飾元素。

1990年代,台灣再次面臨產也轉型,清輝窯同樣走在轉型前端,開始轉為製作航太精密陶瓷,結束碗盤製作工作的清輝窯,將過去的機器與模具皆轉賣給CK全國磁器。鶯歌榮景不再,從全盛時期的四百多家窯場,至今仍持續製作碗盤者屈指可數,全國磁器便是其中之一,現今市面上大多生意碗,包含粳餅商行所使用的青花牡丹碗系列即為全國磁器的產品。

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從手感開始的美食饗宴

捧起古早碗,比起冰冷的西式白瓷器,從質樸的陶器傳來羹湯的溫度,溫潤而不燙手,在色香味之外,從手感開始的美食饗宴,即是古早陶瓷食器魅力的所在之處。

圖說:揭開布簾,來一場味蕾的時空旅行。

粳餅商行
店家地址|台中市西區華美西街一段163號
營業時間|11:00-19:00(周六公休)

作者|吳旻育
核稿|林芝楹
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閱讀更多:〈台中西區食器散策〉家常餐桌的品味顧問:器業

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