〈台中西區食器散策〉古早碗裡的古早味：粳餅商行

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料多味足的羹湯與現桿麵食

1975年以前，台灣尚為農業社會，物資較為缺乏，但又必須負擔大量的勞力與農事工作，在這樣的條件下，如何以簡單的料理來飽腹與補充熱量成為相當重要的課題，因此一碗溫熱又充滿飽足感的羹湯便成為當時人們的餐桌首選。

在清澈的湯頭中加入糖、鹽，並以澱粉為原料的地瓜粉勾芡，緩慢調勻，再加入醃製過後的食料，起鍋後再以醬油、香油、白醋調味，一碗料多、味足、吃飽又吃巧的羹湯在「粳餅商行」端上了桌，再配上現桿現做的北方麵食以及古早味鋁箔包紅茶，帶領著饕客的味蕾穿越了時空。

古早味的白底青花碗

除了美食講究，「粳餅商行」所用的食器也大有來頭，此種款式的白底青花碗，是1970年代中，許多小吃店裡常見的碗盤類型，在此之前，台灣的碗盤大多以手工彩繪或是轉印貼花為主，做工依賴人力與經驗。直到1970年，時任清輝窯的經營者林淸輝，敏銳地察覺到了市場轉型的預兆，為保持競爭力，林淸輝前往日本取經，並將釉下印刷的直印機帶回了台灣，成為台灣第一家使用機器印製碗盤花紋的窯廠，除了直印機的高效率與低成本外，傳統手工業出身的林淸輝更是針對小吃店的營業特性，為清輝窯設計了兩大特色的「生意碗」。

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生意碗的財富密碼

生意碗最大的特色為厚實的碗壁，不僅耐摔、堅用，更讓老闆們端湯時不容易燙到手，其二則為器形，生意碗的口緣之下有個凹折處，這樣的設計使碗的口徑比一般的飯碗更大，讓消費者看起來覺得豐盛、划算，「形隨機能」的設計、高品質、低價格的生意碗，佔領了傳統小吃店的碗櫥，時光推移，生意碗也漸漸變成了傳統小吃店的文化標誌，代代傳承著古早味。

1990年代，台灣再次面臨產也轉型，清輝窯同樣走在轉型前端，開始轉為製作航太精密陶瓷，結束碗盤製作工作的清輝窯，將過去的機器與模具皆轉賣給CK全國磁器。鶯歌榮景不再，從全盛時期的四百多家窯場，至今仍持續製作碗盤者屈指可數，全國磁器便是其中之一，現今市面上大多生意碗，包含粳餅商行所使用的青花牡丹碗系列即為全國磁器的產品。

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從手感開始的美食饗宴

捧起古早碗，比起冰冷的西式白瓷器，從質樸的陶器傳來羹湯的溫度，溫潤而不燙手，在色香味之外，從手感開始的美食饗宴，即是古早陶瓷食器魅力的所在之處。

粳餅商行
店家地址｜台中市西區華美西街一段163號
營業時間｜11:00－19:00(周六公休)

作者｜吳旻育
核稿｜林芝楹
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