美味的秘訣，是從「值得」開始——芋艿川
芋艿川的開始，並不是因為市場缺少一家豆花店。老闆 Eric 想做的，是為自己，也為他人，留下「吃下去是值得」的選擇。
在訪談中，他分享過一位顧客曾說的話——人生只有九百個月，那每一次用餐入口的決定，值得被好好對待。
這個「值得」，在 Eric 的理解裡，不只關於食材的選擇，也關於製作的品質，以及人走進店裡時所感受到的狀態。從品牌命名、產品開發到空間設計，芋艿川的每一個決定，幾乎都圍繞著同一件事：不要快，不要將就，他並不急著把品牌做大，而是不斷確認，這間店能不能長時間維持他心中對食物的尊重。
與草悟道的節奏相呼應
芋艿川首次走出北部展店，選擇台中草悟道，並不是因為這裡足夠熱鬧。Eric 提到，他其實對台中並不陌生，長期與各地小農合作，對城市的感受，更多來自生活的氣味，而不是商圈條件。
吸引他的，是草悟道那種剛剛好的距離感。樹蔭、陽光、人行步道，以及人們在這裡行走的速度，都讓「停下來」變得合理。他特別在意從街道往店內看進來的那個瞬間——不是被招牌拉住，而是在行走中不經意對上視線，那種需要慢一點，才會發生的相遇。
這樣的街區節奏，與芋艿川想傳遞給客人的氛圍十分接近：不張揚、不喧嘩，靜靜等待被看見。
被認真對待的一碗豆花
「大口吃豆花，不要用湯匙攪碎。」在芋艿川，豆花應該先被完整品嚐，配料與糖水只是陪伴，而不是掩蓋。這樣的提醒，正好說明了他們對一碗豆花的看法——在多數甜品市場裡，豆花往往只是承載配料與糖水的基底，但在這裡，豆花才是絕對的主角。
相較於市面上強調多樣選擇與豐富堆疊的甜品文化，芋艿川反而做了減法，配料只保留一種組合——芋圓、紅豆、花生，沒有過多的搭配。這樣的選擇，並非保守，而是來自對豆花本身的高度自信。
從有機的台灣上選黃豆，到日本十勝多款黃豆的挑選，芋艿川花了大量時間理解每一種豆子的個性。從產地差異，到製作時對水分、火候與比例的細緻調整，他們會依照不同批次微調製程，讓風味保持真實，口感綿密卻不厚重，這正是長時間小鍋慢煮與高度專注累積而成的結果。
黑糖水的選擇，同樣經過漫長的尋找。Eric 曾跑遍日本、韓國與東南亞各地，反覆品嘗、比較，最終選定五款不同結構的糖類作為基底，包括日本波照間島、熊本，以及台灣關子嶺的糖源。這些糖各自帶有不同的香氣與層次，被細緻地調配，只為襯托豆花本身，而不搶走它的風味。
被不同世代喜歡的味道
芋艿川豆花的顧客年齡跨度很大，有唯一指定芋艿川一吃再吃的小朋友，也有因為味道而勾起回憶的長輩。這樣的全齡共感，並不是刻意設定的結果，而是來自對「食物本質」的回歸。
對長輩而言，這樣的豆花，接近記憶中那個比較單純、少添加的年代；對孩子來說，入口自然綿密加上剛剛好的甜，反而更容易被接受。訪談中，Eric 提到，最挑剔的其實正是小朋友與長輩——而當這兩個族群都願意把一碗吃完，那往往代表食物是真正站得住腳的美味。
空間裡的溫度與手感
如果說食物承載的是味覺的記憶，那空間承載的，則是情緒。
歷經三百多天，芋艿川台中旗艦店的空間設計，從一開始就不是單純的裝潢，而是一場長時間的對話。木材榫接結構、窗格的比例、牆面的開口方式，甚至外觀的細節工法，都在反覆討論與調整之中慢慢成形。
走進空間後，首先被感受到的，並不只是視覺。背景音樂設計緩緩展開，像是為空間留下一層柔軟的緩衝，讓人自然放慢說話與移動的速度。音樂在這裡不是主角，而是陪伴，讓用餐的節奏多了一份安定。
空間中最引人駐足的，還有名為「蕓花瀑」的花藝作品。它不像傳統花藝那樣強調形體，而更接近一種流動的狀態——花材沿著空間垂落、鋪展，如同雲霧般延伸，與木質結構與自然光線相互呼應。這件作品並非單一裝飾，而是空間情緒的一部分，讓視線與心緒都有了可以停留的地方。
對芋艿川而言，自然、安靜、不張揚，並非刻意營造，而是在細看之中，隨著時間慢慢留下的溫度。
從本質出發的療癒感受
療癒，是一種不被打擾的狀態。
當食物回到該有的樣子，當空間留給時間沉澱，人便在其中，慢慢找回自己的節奏。
因此，芋艿川台中旗艦店也不只停留在「一間豆花店」的角色。除了豆花與雜貨選品，未來這裡還將逐步加入老麵包子店、茶店等不同型態的店鋪。這些規劃並非為了擴張，而是延續同一個想法——讓飲食回到日常，讓選擇回到簡單。
在芋艿川的想像裡，這會是一個能被不同年齡、不同生活節奏的人反覆走進的地方。不一定為了消費，而是為了在城市裡，找到一個可以暫時放鬆、重新對齊自己的所在。
店家地址：臺中市西區美村路一段117巷9號
營業時間：每日12:00–21:00
撰稿人｜陳毓萱
影像拍攝｜張心瑜
