嚐美食

裊裊蒸煙裡的「台灣味」-隨著煙霧探尋台中西區巷弄裡的蒸籠美食

2025 / 7 / 2

每當遊走於異鄉，對於熟悉食物的口腹想念，總是最能牽動出關於「鄉愁」的一切感受。而對於「好吃」的認定，生活在這片土地的每個人都有專屬的堅持，那些堅持關於喜好、情感甚至是深入味蕾的回憶。也因此每當談及什麼食物最能代表台灣時，要在眾多品項中挑選一樣已是難題，搭配每個人對「美味」的堅持，答案可說是百花齊放。但也因為「鼎泰豐」這個知名品牌在國際上的成功，讓「小籠包」成為許多外國朋友探訪台灣美食的初體驗，蒸籠開啟蒸煙伴隨香氣散發的動人景色，在視覺與嗅覺的加成上，無聲的幫美味上升到了新的層次。

小籠包身為台灣代表美食之一，雖然做法不盡相同，但每家每戶都擁有極為講究的手工技藝，肉餡的比例、麵皮的薄厚、把法到皺褶的數量，每一道流程都屬獨門絕技，影響著口感與風味。然而，在那裊裊蒸煙裡潛藏的不單只有一種「台灣味」，煙霧瀰漫底下台灣廚師們創造出造型各異的美味佳餚，這是關於台灣美食文化底下的「蒸氣」藝術，用煙霧幻化的美味浪漫。今天就讓我們跟著霧氣走進台中西區的巷弄之中，探尋那些需要撥開霧氣才能體驗的美味饗宴吧！

蒸氣裡的美味元寶-黃家園蒸餃館

說起台灣蒸籠類美食的龍頭之爭，小籠包與蒸餃應該算是最有利的兩位競爭對手。小籠包薄皮多汁，每咬一口都是湯汁滿溢的滾燙幸福，而作為水餃的好兄弟，蒸餃往往有較為彈性的麵皮，咀嚼上更能提高口感上的層次。兩種美食品嚐起來的豐富對比，讓他們成為了餐桌上亦敵亦友的存在，相信大多人是兩種都愛，但偏愛其一的饕客也不在少數。但也許是小籠包在國際市場上名聲響亮，在台灣的許多傳統點心店往往以小籠包為販售亮點，蒸餃反而成為點心店內低調卻美味無比的隱士。而位於西區模範街的黃家蒸餃館卻打破了這種台灣點心店的潛規則，並沒有選擇國際上耳熟能詳的明星商品「小籠包」，轉讓「蒸餃」登上了店內主位。

在黃家園蒸餃館裡裊裊蒸煙的竹籠中只有蒸餃，沒有小籠包。然而，雖然沒有台式點心店的明星商品小籠包，黃家園卻用一個個多汁的元寶形蒸餃擄獲了一個個挑惕的胃，在尚未中午的平日早晨，店內早已坐滿人潮，一籠籠白煙上桌，在筷子此起彼落的行動下，用空竹籠換來一張張滿足的微笑。

黃家園的蒸餃除了有餃子本該有的口感，扎實的內餡夾帶著豐富湯汁，口口享受充滿溫度的好滋味。輕沾醬油配上薑絲，味覺層次得到了大大提升。在一間用蒸餃闖出名堂的點心店，感受到一場美味難忘的饗宴，我想這場「小籠包」與「蒸餃」的龍頭之爭對我而言應該會持續是一個無解的難題吧。

黃家園蒸餃館

店家地址｜台中市西區模範街48號
營業時間｜10:30–13:30, 16:30–20:00（週六公休）

走過一甲子的老味道-葉小籠包

薄皮多汁的燙口美味，這是大多數人對於小籠包的既定印象，而對我而言該美食的標準食用流程應該如下;先將湯包放入湯匙中，輕咬後一定要先吸飲湯汁，隨後夾上些許薑絲放入口中，在邊吃邊呼氣降溫的過程裡慢慢享受這熱騰騰的美味。這種包含湯汁的小籠包，應稱呼為「小籠湯包」，但回溯我初嚐「小籠包」的記憶，還是孩童時期的我最愛的小籠包皮厚內餡飽滿，更像是一個個縮小版的包子，如果能搭配上一杯甜甜的古早味紅茶或冰豆漿，那是才到位的享受。而已經營超過一甲子歲月的葉小籠包，就有我記憶裡那皮厚餡多的老味道。

葉小籠包早期開業於水湳市場，一晃眼就經營了超過50年的歲月，近幾年才從熱鬧喧囂的市場來到相對寧靜的西區模範街，延續著超過一甲子的美味。不同於薄皮小籠湯包，葉小籠包主打厚皮的傳統小籠包，一籠有八顆，顆顆厚實飽滿白拋拋的外皮格外誘人，手工捏製的摺痕呈現出規律螺旋，充滿嚼勁的外皮飄散著淡淡麵香，在口腔中傳遞微微甜感，搭配上胡椒香氣的豬肉內餡，調和出恰到好處的滋味，一顆接著一顆在飽足感慢慢上升的同時，也回想著童年與家人宵夜吃小籠包的驚喜雀躍。

葉小籠包

店家地址｜台中市西區模範街30號
營業時間｜11:00–20:00

沒有肉餡的小籠包-滷菩提蔬食

作為一位葷食者，肉餡的美味絕對是麵點美食加分的重點要素，不曾想過這樣「肉食主義」的我卻會在一間素食餐廳得到了一場驚艷的口腹體驗。

作為一間素食餐廳，滷菩提蔬食的主打美食有一個讓人驚訝的選項「小籠包」，在看到招牌上斗大的小籠包照片，出於好奇素食與「小籠包」能碰撞出什麼有趣火花，不假思索的走入店裡點上一籠靜靜的等待美食上桌揭曉答案。

過了不久熱氣上桌，十顆大小一致小巧可愛的小籠包映入眼簾，就外觀而言這跟我們認知的小籠包沒有差異，充滿好奇的夾上一顆沾上醬料，咬下的當下才驚喜發覺，青江菜與筍絲取代了肉餡傳遞出清爽滋味，雖然少了肉餡的濃郁湯汁，換來的爽脆口感卻也大大的降低了食用上的油膩感受，一口接著一口緩緩享受著那少了點負擔的美味體驗。

滷菩提蔬食

店家地址｜台中市西區向上北路184號

營業時間｜

週一至週五 11:00–14:30 , 16:30–21:00
週六至週日 11:00–14:30 , 16:30–20:30

湯汁滿溢的好滋味-嘉園小上海點心總匯店

麵皮與豬肉餡的完美搭配是我們熟悉麵點美食的黃金組合，而各個中華點心店也都會在這兩樣食材中鑽研出自己的美味秘訣，用最獨門的比例與製程挑戰每張挑惕饕客的嘴，而位於中華路一段的嘉園小上海點心的蒸類美食可說是將這兩樣功夫發揮到極致的頂級饗宴。

作為一間傳統的上海點心店，嘉園的蒸類美食選項多元，小籠包、蒸餃、燒賣樣樣不缺，如果想來顆厚實飽滿的鮮肉包，或是甜蜜的豆沙包、芝麻包，嘉園通通都能提供滿足。不同於其他店家的是，嘉園菜單上的小籠包與蒸餃前面皆有「干貝」二字，讓人未嚐就充滿海陸雙重享受的期待。

然而，初嚐嘉園的蒸類美食最讓我驚豔的是他豐富的湯汁，咬下柔軟外皮湯汁隨之噴出，要不是有湯匙輔助，想必會發生湯汁氾濫的小小危機。一口飲下湯汁，「鮮甜」二字隨之映入腦海，細細品嚐後會發現除了干貝與肉餡完美組合外，內餡中還藏著讓口感更加豐富的獨門秘訣「香菇」，香菇的鮮味豐富了口味上的層次，更讓美味的體驗不止上升了一個檔次。