嚐美食

鬼才頭家特企專訪｜馨苑 × 禾豐田食 × 模範貝果：以創意傳承永續，模範街一日三餐指南

2023 / 8 / 9

草悟系編輯年度推薦！本次串聯草悟道地方9位怪有才的青年頭家們，共同呼應「草悟系．七月半」充滿怪趣奇想的主題精神，各顯身手推出今年夏天獨家限量的鬼點子商品，並透過編輯專訪親身分享背後秘辛，邀請大家一起來探探街區。

這一次，我們走訪草悟道週邊著名的「模範社區」，身為台中首座「文化住宅群」的模範街，蘊含豐富的歷史脈絡與十足的「老台中人生活感」。街區內的餐飲店家組成多元，除了日常早點、古早味小吃，亦有米其林必比登餐廳、國際知名咖啡館與在地私廚料理，非常適合在今年夏天開啟一趟美食探險之旅。

第一站│馨苑小料理：連續多年入選米其林必比登的新台菜咖啡廳

台中的模範街有著一區批著民國歷史痕跡的露天宅院，而在這些歲月交錯的建築物間，其中一隅是方才成立五年，就已連續三年收穫米其林指南必比登推介的台菜咖啡廳－馨苑小料理。

`「希望能透過另一種方式，讓咖啡的味道在大家腦海留下記憶。」`

過往提及台菜料理或中式餐館，有的人躍入腦海中的畫面可能是些許髒亂的環境、重鹹油膩的菜餚或是當有宴客需求時才會走訪。同時，不懂得該點哪道菜、每一道餐點的份量過大，更是許多年輕人卻步於選擇台菜餐廳的主因。

「有什麼方法能夠讓點餐更友善，就算一人享用也無負擔？」除了是馨苑小料理的品牌核心價值，更是許多鬼點子想法的概念源頭。比如，先是將咖啡及台菜兩大衝突元素無痕融入菜單，更開啟台菜料理在下午茶時段維持營業的先例；這些看似不走尋常路線的決定，為了就是能夠貼近新一代族群的喜好與飲食習慣。「我們希望能夠讓更多的年輕人能了解台菜，進而傳承。」老闆鄭乃綱談到「馨苑」正是為了突破舊有框架，促生而成的新品牌。在馨苑小料理，一個人也能輕鬆地享用道地台菜！

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今年已經五歲的馨苑小料理，是台菜餐廳也是風格咖啡廳的經營概念，讓絡繹來訪的客群，從大學生到老夫妻，無一缺席。更明顯感受到年輕族群對於「台菜」的理解與喜好的攀升，這是老闆在過去經營「膳馨民間創作料理」時所觸及不到的成果。面對下一個五年，鄭乃綱談到期盼馨苑小料理能成為台中草悟道的在地名片，以現階段的經營方向，將更多台菜料理重新解構，再呈現。讓道地的飲食文化，傳承並跟進未來世代的生活型態。

這一次，馨苑小料理因應「草悟系．七月半」的主題概念，推出串聯中西方的鬼點子甜品「麵茶蛋糕」，懷著傳遞在地古早味的使命，以芝麻蛋糕融入紅豆慕斯，撒上手炒麵茶粉。每一口都能品嚐到有別於提拉米蘇，甜而不膩的迷人麵香！

馨苑小料理西區店
台中市西區民生北路106號

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第二站│禾豐田食：深耕土地、友善食材的無固定菜單私廚料理

模範街巷弄，一棟被綠植鋪滿的日式老宅，一週只營業四天且須預約的私人「煮廚」。正悄悄地傳遞著自然農法與有機食材的綠色料理態度，讓食客有機會和農友因為料理，交織更多價值上的溝通。那是禾豐田食成立以來，不間斷推廣的目標。

`「跑農村、踩土地是持續刺激我料理創作的過程。」`

追求友善食材與季節料理的過程中，主理人安妮提到最大的挑戰便是如何與顧客進行價格與價值的溝通，讓來訪的每一位客人都能明白每一道餐點背後的食材選用的原因及農友耕作的小故事。同時，為了依舊在餐盤上呈現誘人的色彩，主理人安妮摒棄化學食物色素，改以將火龍果、甜菜根等現有食材化身為天然的調色盤，盡心讓每一道餐點都能兼顧健康與美味。
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「踩土地」是讓安妮能夠持續保有充沛熱忱與料理靈感的泉源，也因此結交了許多農友，同時帶給來訪顧客新鮮的食材與故事。今年六月，更是首次邀請客人報名一同與禾豐田食下鄉走訪，親自與農友們面對面體驗交流，學習烹調當地好味，感受不止於餐桌上的感動

為了解決炎炎夏日客人比較容易缺乏胃口的困擾，安妮以「草悟系．七月半」為靈感，推出菇嚕菇嚕丸米燒這道全新小食，以自身愛吃的章魚小丸子為原型，使用新鮮菇菇與旬野菜，同時用米穀粉代替麵粉製作，讓麩質過敏的豐友們也能輕鬆享用。

禾豐田食
台中市西區模範街40巷12號

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第三站│模範貝果：引入貝果文化，模範街在地十年好滋味

在貝果這道異國點心尚未在台灣走紅的時候，模範街道上，一棟見證整座街區半世紀興衰的老宅內，十年之間，每日不懈地飄出烘培香氣，這是在地居民人人知曉的經典好味－模範貝果。

`「我們一開始只是想著做天然的點心，希望帶著大家一同重返兒時滋味。」`

當年，在社會瀰漫食安風暴的恐懼中，從百貨業行銷轉職回到家鄉的阿亮，繼承了媽媽的好手藝，將手工饅頭的烘焙技法改良運用在貝果的製作。起初雖然無法獲得家人及鄉里的認同，但隨著在勤美誠品的市集推廣與在地經營的累積，逐步靠著相傳的好口碑打開知名度；甚至透過熟客的引介，於從小成長的模範社區以家的地址為名創立「模範街1號店」，以親切地人情味帶給地方鄰里安心的早午餐滋味。

「其實我們以前除了貝果，也有做饅頭、塔派和很多點心。」一開始貝果在台灣民眾的認知度並不高，還有許多小朋友會來店內指著說要吃甜甜圈，阿亮回憶道。曾聽有人說「全天下最棒的美味是媽媽煮的味道」。至今的模範貝果，雖然不再販售早午餐，原本的「模範街1號店」也在2020年以COVID-19疫情作為契機結束營業，但一談到能夠回歸初衷致力在貝果研發與推廣的阿亮，分享時的眼神散發著無法忽視的熱誠與滿足，期盼帶給每一位客人在品嚐的剎那都能再次體會兒時純粹的愉悅。

2013年成立的模範貝果，走過有趣而豐富的十年後，阿亮依舊熱衷於一週換一次菜單，持續噴發腦海中源源不斷的鬼點子，開創貝果各種美味可能的同時也是與顧客交流對話的好機會。其中，伯爵蘋果風味貝果是許多饕客喜愛的熱門選項，更是他最引以為傲的作品。「就算是喝一杯開水也要能形容出它的味道」這是曾在百貨業上班時，行銷前輩跟他分享日常訓練感知與具化能力的方法。在每一次接觸新事物時，阿亮總是透過熟悉的演練放大自己的感官，從而有機會碰撞出更多創意的火花。