綠蔭下的四十年：「築地日本料理」長島夫婦的道地家庭味
西區的模範市場，近年因為各式店家進駐，帶來不少年輕客人，而在其周邊，有家被草木包圍的日本料理店「築地」，一路看著市場從興盛、冷清，然後再度找到生氣的過程。
「開店四十年了啊，真的好像一瞬間的事，剛開始籌備開店時，因為語言不通而遭遇的種種困難，記憶仍然鮮明而帶一點苦澀，但隨之來臨以及並存的，是與客人們慢慢建立起的一段段關係，不知不覺間，當年的客人，已帶著孫子前來，成為第三代的客人」
選擇移居台灣，歸因於蔡明宗醫師
七十後半的長島夫婦，在台灣生活的時間，已經超過日本，能用中文介紹菜，還幫客人配預算。而當初夫婦倆會選擇移居台灣，得歸因於蔡明宗醫師的存在。
長島太太拿出放在櫃檯，一張泛黃的蔡醫師的照片。過去住在東京時，在大學醫院深受這位來自彰化員林的蔡醫師照顧，所以，當他們後來生了女兒，並想將她培養成具有國際視野的人才時，幾個國家候選中，他們很快地做出了決定，要去恩人的故鄉：台灣。
一家三口，將東京的房子賣掉，帶著行囊以及烹調的技術，先落地在員林，然後在台中紮根，第一號「築地日本料理」，就在大和路上誕生。因為溝通不足以及租約上的種種問題，輾轉了幾回，也重新裝潢了幾次，才終於在鄰人、朋友的協助下，於現址穩下腳步。
職人細節與家常溫暖的平衡
如果要直接將築地，拿來與其他板前割烹作比較，自然是不公平的，不過在家庭料理的架構下，看似不苟言笑、職人氣質強烈的長島先生，默默地融入許多巧妙的技藝，
例如薑燒豬肉，將裹好太白粉的豬里肌，以及縱切的洋蔥，煎到兩面都呈淺狐狸色後，倒入的醬汁，不只是薑泥、醬油、味醂、砂糖的基本配方，還加入了葡萄酒（而非一般的料理米酒），所以肉片上色得特別足，醬香飽滿，味道也比自己料理，要來得醇厚，彷彿有種跨界來到和風洋食店的非日常感。
而蕎麥麵呢，也有細節，麵條採用二八蕎麥（揉入麵粉，口感容易受大眾喜歡），除了佐基本的海苔絲，增加口感用的細小麵衣球（天かす）則暗藏玄機——他在麵糊中加入了磨碎的蝦殼，為中規中矩的調味，帶進玩心以及增鮮的驚嘆。
由於腳踏實地的美味，以及長島太太在外場，彷彿媽媽怕你餓一般的接客，從開業初期，生意就好，除了路面店的展開，也甚至在台中、高雄的日系百貨開店，最高峰的時期，曾經擁有八間店面，是為一時的日本家庭料理代表字號。不過由於後來環境改變，日本料理選擇變多，加上百貨本身經營面的問題，事業版圖逐漸縮小，最後，回到他們的起點，大和路的一號店。
生意起落後的豁達人生
想要多問問長島太太，開店四十年來，有沒有什麼辛酸血淚要分享啊，她笑著說，有是有，但現在覺得不值得一書，因為先生與她，在幾年前相繼都被診斷得了比較後期的癌症，也做了一些心理準備，可是，在台灣醫療體系的照料下，欸，現在還能這樣子每天起床備料、打掃、開店，然後等待著常客打電話來預約，或者固定在禮拜天晚上出現的一家人，那些路途上的苦，都變得不太重要了。
以前休假時，喜歡在綠園道散步，看著一排排的老樹綠蔭，在開店的路上，彷彿一直陪伴著他們，成為一股心裡的力量，現在放假的話，「則是要看一堆門診（笑）」，但對於夫婦來說，還能夠將張貼在牆上的感謝話語，從35年，更新到40年，已經很幸福。
平日的時候，店裡客人不多，長島太太說，以前會買雜誌的廣告，但進入網路時代後，她並不懂該如何行銷自己，就只能做他們覺得一家店該做的：每天早起備料，然後提供道地的口味。
有些新客人，可能會帶著懷疑的表情入店，「這家店沒什麼客人，ＯＫ嗎？」但點完餐，吃完，到了櫃檯結帳時，「媽媽，你們的料理，真好吃」欣賞客人表情的反差，是他們現在簡單而平靜的生活中，一點小小的趣味。
門市地址｜臺中市西區後龍里大和路61號
營業時間｜11:30-13:30 17:00-20:30
主題企劃｜施清元、張心瑜
撰稿人｜ 施清元
核稿人｜張心瑜
