街角巷口的那間麵店-藏於台中西區巷弄內的台式炒麵

相比他國美食，台式美食往往沒有光鮮亮麗的外表，但始終蘊含著平凡真摯的味道，看似不複雜的組合卻是久經磨練才能留下的味蕾寶藏，每個過程都是時間的點滴累積，從食材的選擇到湯頭的調製，烹飪火候的精準掌握，到調料比例的精細把持，無聲且細心地讓一切看似簡單，但簡單的背後卻從不簡單。

可能也因為這樣樸實低調的表現，讓台灣美食總能擁有更接地氣的「在地味」，一碗簡單的食物可能是關於文化、歲月，甚至是人與人緊密關係的具體表現。我們用如此「在地味」的美食連結著在這片土地綿延的歲月回憶，那些藏於街角的小攤販，也許就是某人在童年裡初嚐的好滋味，透過味蕾成為某段記憶裡的永恆，簡單不複雜的樣貌，或許已然是誰誰誰口中一輩子難忘的「那個味道」。

我們用樸實的美味書寫出一段段童年與歲月，也用一碗碗平凡熟悉的味道分享著你我記憶裡最道地的人情味，而來到身為台中美食集散地的西區，這樣的人情味更是充斥在每條街角巷口，也許店面簡陋了點，食物看起來總是單調，但只要付出幾個銅板，就能換來歲月積累下的美味，一口口吃下的都是保存於城市裡的老味道。
而在眾多樸實美食中，「台式炒麵」絕對是充滿驚喜與趣味的一種選項，有搭配上肉燥等簡單配料創作出的單純美味，也可加入海鮮、肉類等食材，打造出平凡卻帶點奢華的享受，麵條在各路廚師的妙手下，成為了各種記憶裡的味道。就讓我們走入台中西區的街頭巷尾，找尋那些油黃麵條活在記憶裡平凡卻真摯的味蕾傳奇吧！

東泉與炒麵的最佳組合-廟口炒麵

對我而言，台式傳統炒麵是一種食用時間彈性且自由的台灣味，可以作為一早醒腦暖身的開胃菜，也可以在中午搭配一盤青菜加上一碗湯，為忙碌日常的下半場補充滿滿能量，甚至到入夜後某個飢餓難眠的時刻，也能簡單來上一碗填飽肚子後沈沈入睡，簡簡單單的樣貌卻是這片土地上許多人記憶裡溫暖的味道。

談論到一碗台式傳統炒麵要好吃的靈魂元素，我想肉燥絕對是不可或缺的精華，而身為台中的美食往往還要加上一味經典要素，那就是名聲響亮的「東泉辣椒醬」，能搭配上東泉的炒麵，才算是一種道地的「台中味」，而位於大忠街上的廟口炒麵，就是一間有滿滿「台中味」的台式傳統炒麵店。

廟口炒麵不單味道很道地，連營業時間也非常講究台式炒麵被食用上的自由與彈性，早上七點就開始提供一份份夠台味的早餐，午餐巔峰後的短暫休息之後又一路營業至晚上九點半，跨時間軸的滿足不同時段品嚐一碗炒麵的心情。此次前去的時間剛好正中午，店內滿滿休息片刻的上班族，混進人群中點了跟旁邊西裝筆挺的男士一樣的餐點組合，等食物通通上桌，將麵淋上紅通通的東泉辣醬後攪拌均勻，肉燥與辣醬完美呈現出鹹甜口感，搭配上幾口帶點苦味蒜香的地瓜葉提升了口感上層次，最後絕對不能忘記來碗料給的很足的貢丸湯，滿滿五顆貢丸只需25元的超親民價位，也許忙碌午時的平凡快樂，就是在這樣的飽足感中慢慢享受。

⿻ 地址：台中市西區大忠街112號
⿻ 營業時間：週一至週五07:00–13:30, 17:00–21:30 週日07:00–13:30（週六休息）

平價卻不平凡的好味道-江南麵館

與台式傳統炒麵的簡單明瞭相比，被大火熱炒加上豐富配料的「台式炒麵」可說是五花八門玲琅滿目的存在，有與多樣海鮮一起碰撞出充滿鮮味的海鮮炒麵，遇見不同的肉品也能誕生出風味各異的絕佳美味，牛肉、豬肉、羊肉皆能呈現出口味上的巧妙差異，而當我還是窮學生時往往會因為想省錢不顧一切的選擇價錢便宜幾十塊的豬肉炒麵，偶爾富有時才會豪邁的點起牛肉或是羊肉，這些味道更為濃厚的高階選擇，但當來到美村路上的江南麵館，我大多時候會拋下省點錢的煩惱，美味的炒麵搭配上充足的份量卻仍保持著親民的價位，讓我的選擇總能更隨心所欲。

此次再訪江南麵館，在眾多品項中選擇了牛肉炒麵來好好回味。坐在簡單的家庭式店面內吹著冷氣，眼睛卻看著玻璃門外的大火熱炒，宛如冰與火有趣碰撞創造出微妙的視覺感，隨著大火熄滅一盤熱氣騰騰的牛肉炒麵隨即送上面前。炒麵份量充足，不單單麵給的足牛肉也是又大又多，食材與醬汁在大火的翻騰下完美結合，但肉塊並沒有因此呈現僵硬，仍然保持軟嫩口感，在熱煙持續升起時，就早已顧不得還有些燙口的顧忌，在筷子反覆夾起麵條的過程裡，一口接一口吃下這無法中斷的平價美味。

⿻ 地址：台中市西區美村路一段609號
⿻ 營業時間：週一至週日11:00–13:30, 16:30–21:00

一碗充滿鍋氣的炒麵-阿海麵店

從小到大我與弟妹在飲食上有很多差別，最大的差異就是他們偏愛各類海鮮，而我是一個絕對的「肉食主義者」。也因此在那我們食量都還不足以獨享一份餐點的時代，我父母總會在點餐規劃上傷透腦筋，也因此每當碰到「海陸雙拼」的選擇時，這些選擇都會成為父母用來面對我們挑惕味蕾的首選，因此冠上「什錦」名稱的各類食物就此成為我們餐桌上的常客，尤其是「什錦炒麵」。而阿海麵店的什錦炒麵也就此讓我吃出童年的某種記憶。

阿海麵店最大的特色時能同時吃到台式與越式兩種口味，但初次來到阿海我並沒做過多的猶豫，就選擇什錦炒麵搭配上一碗蛤蜊湯，在最熟悉的味道裡找尋一些童年共享食物的美好回憶。阿海麵店的炒麵有大火烹煮後的鍋氣，展現出店家在快炒上的熟練技術，而在用料上也是一點都不馬虎，大塊的豬肉與豬肝呈現出軟脆的口感，搭配上新鮮蝦子、花枝等海味，豐富了什錦炒麵的美味驚奇，看來如今的我的味蕾實實在在的印證了「小孩才最選擇」這句話，成為了海陸兩種美味都想獨享的老饕客。

⿻ 地址：台中市西區民生路91-1號
⿻ 營業時間：週一至週六11:00–20:00(週日休息)

那間巷口的麵店-來坐炒麵

生活在這片土地的每個人，也許記憶裡都有一間「巷口麵店」，這些麵店總是默默地駐守於一個個巷口，親切的陪伴街訪鄰居度過很長的歲月，同時也是碰到選擇障礙時，永願不會背叛你，讓你踩雷的安全選擇。
而位於柳川對面的來坐炒麵就像是你我記憶裡的某間「巷口麵店」，沒有光鮮亮麗的外表卻用最親民的價錢分享著一碗碗最真摯的美味。

來坐炒麵的價位真的很親民，炒麵搭配一碗夏天限定的筍子湯加上一大盤高麗菜，幾枚銅板就能輕鬆搞定。傳統油麵搭配香噴噴的肉燥讓人食指大動，而覆蓋於麵上的小黃瓜是老闆調和油膩感受的小巧思，淋上台中人的老朋友東泉辣醬成為風味濃郁的老味道，在這個物價飛漲的時代，來坐炒麵想必能成為物美價廉讓人回味無窮的好典範。

⿻ 地址：台中市西區柳川東路二段122號
⿻ 營業時間：週一至週日06:00–13:30

撰稿人｜王建勳
核稿人｜林芝楹