嚐美食

台中西區涼麵特輯－尋找被冰涼覆蓋的麵條傳奇

2024 / 8 / 14

歲月步入了八月夏季，城市隨著逐漸飆漲的高溫，迎來了一片過曝景象。駐守於城市內的各種龐然大物勇敢地直面艷陽，試圖在這過曝的世界裡，換來一片片黯淡卻充滿希望的綠洲，在這場陰暗與光明的較量中，成為了偉大的黑影騎士，守護著在酷夏城市裡那價值連城的一抹清涼。

隨著氣候變遷的日益嚴重，剛進到夏日就在新聞媒體上收到「未來每個夏天可能只會越來越熱」的無奈消息，城市的酷暑或許也將迎來無法降溫的未來，如何度過這樣的數月炎熱，走向那微風輕撫的秋意日常，成為了城市居民始終無法逃避的難題。

而在這炎炎夏日裡，居高不下的氣溫默默地剝奪了我們許多的飲食樂趣，如何舒服的填飽肚子，想必是首要面對的課題，因此找到適合夏日的涼爽美食成為了度過炎夏的重要任務。細數台中西區的眾多佳餚，挑選出能當主食的項目後，將高溫燙口的首先淘汰，油膩重味的也將出局，多次角逐比拼下，清涼可口的「涼麵」成為了夏日美食中宛如真理般的答案。為了滿足在炎夏品嚐一口涼爽的期盼，打破無法嚥下美食的窘境，就讓我們踏上找尋那些被冰涼包覆的涼麵傳奇，再次開啟感官的大門，體驗夏日裡最滑順入口的美味感動。

跨越地域限制的古早浪漫－嘉義阡涼麵

翻開台灣的涼麵史，我們最常食用的麻醬涼麵、辣味涼麵等都是國民政府遷台後，隨著眷村文化漸漸興起的特殊飲食；然而，早在這些又圓又細的眷村涼麵進入我們味蕾以前，台灣其實早有屬於這片土地的在地涼麵，那就是如今仍然盛行於嘉義、台南一代的「豆菜麵」，而當傳統豆菜麵碰到了來自嘉義的祖傳美乃滋（白醋），變成為了大家耳熟能詳的「嘉義涼麵」。

在眾多涼麵派系之中，「嘉義涼麵」可說是歷史悠久又獨具地方特色的美味，雖然冠有「嘉義」二字，卻早已逃出了地域的限制，如今的「嘉義涼麵」像極了一面金字招牌，只要掛上此名往往都能讓人充滿期待。

而位於公正路上的嘉義阡涼麵，更是保持古早味的優良代表，寬扁麵條搭配上醬料與白醋，均勻攪拌後成就了最美味的比例，如果你是嗜辣份子，加點芥末與辣椒將會為你即將迎來的美味體驗，帶來額外的加分。隨著麵條滑順下肚，醬汁在嘴中跳耀，酸甜好滋味開啟了在這炎熱夏日早已上鎖的食慾大門，一口接一口之後，搭配上一杯店家提供的決明子茶，沖洗口腔裡的香濃氣息，靜靜感受夏日最頂級的片刻涼爽幸福。

嘉義阡涼麵

店家地址｜台中市西區公正路189號
營業時間｜每週一至週日 9:00－19:00

早起才能吃上的好滋味－第五市場嘉義涼麵

寬扁的豆菜麵與嘉義美乃滋的經典搭配，成就了「嘉義涼麵」美味可口的江湖地位。不同於一般的日式美乃滋過於甜膩的味道，嘉義特產的美乃滋在加入釀造醋的調和下，迸發出了酸中帶甜的新滋味，也因此被稱為「白醋」。「白醋」的存在不單降低了涼麵醬料給人的油膩感，更提升了口感的層次，可以說是嘉義涼麵之所以好吃的靈魂存在。

除了上述的經典組合外，嘉義涼麵往往還會搭配上蒜泥、辣油、芥末等等配料，不同的搭配組合，皆能產生別具特色的味道，而台中西區第五市場的嘉義涼麵更在這些調配組合上做出了7種醬料選擇，同時更加碼了三種麵條（圓面、扁麵、意麵）的口感變換，讓傳統的嘉義涼麵有更多元品嚐的有趣機會。

要吃到第五市場的嘉義涼麵，首先你要有早起搶購的決心，在幾次中午前去皆已賣完的經驗打擊下，終於在某個陽光普照的早晨享受到這個讓我三顧茅廬的美味。在眾多選擇中，我讓濃郁的蒜泥成就了我們第一次的遇見，首先觀其色後聞其味，鋪滿麵條的小黃瓜與紅蘿菠絲增添繽紛色彩的同時，也帶出涼爽可口的視覺感受，濃郁蒜泥配上傳統「白醋」，嗆辣口感中帶點微酸氣息，在早晨吃下這碗冰涼的傳統滋味，用充滿活力的飽滿精神，迎面炎熱夏天的各種挑戰吧！

第五市場嘉義涼麵

店家地址｜403台中市西區樂群街50-1號
營業時間｜每週二至週五 6:00－12:30，每週六日 6:00－12:00　（週一公休）

冰涼降暑的酷夏聖品－樂花涼麵

如果說美乃滋是嘉義涼麵的靈魂，那香濃的麻醬想必就是傳統眷村涼麵好吃的首要重點。一碗好吃的傳統涼麵，所搭配的麻醬不只要香濃，同時又不能過於油膩，要能有與麵條緊密伴隨的黏性，還要保有讓辣醬發揮功能的基本空間，可說是一個極為講究的大工程。

也因此就我的過往觀察，一家涼麵店好不好吃，點上一碗傳統的麻醬涼麵，便能在麵條與醬汁的各種調和下完美感受每個細節，好吃與否可說是高下立判。也因此在面對樂花涼麵眾多的品項選擇下，我沒有猶豫地選擇了傳統的麻醬涼麵，期待麻醬與麵條即將帶給我的驚艷感受。

夾起麵條放入口中，微辣醬汁在口腔內漸漸釋放，麻醬搭配基底的甜醬油後又撞見適度的辣油，中和調適之後呈現出恰到好處的滋味，而特別冰過的涼爽麵條保有柔韌的彈性，同時達到降暑的功效，清涼爽口的風格搭配，宛如炎炎夏日中為五臟六腑送來一縷清風，冰涼降暑、暢涼身心。

丼寶丼飯專賣店樂花涼麵 etc・精誠店

店家地址｜403台中市西區精誠路41之3號
營業時間｜11:00－20:00（每週一至週日）

會產生選擇困境的好味道－真滋味

如果要比台中西區哪一間涼麵店擁有最多的品項，我想真滋味一定是佔居前位的佼佼者。在玲琅滿目的品項之中，泰式酸辣涼麵成為充滿異國風情的特殊存在，酸甜酸甜的醬料搭配白淨麵條以及黃瓜生菜，想到就讓人胃口大開。對於泰式好味道的幻想，讓我在經過幾番挑選與掙扎下，仍讓泰式口味在這場比拼裡拔得頭籌，成為代表真滋味出賽的頭號選手。