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功夫上海手工魚丸：孔哥揉合歲月與人生感悟的料理真功夫

2023 / 5 / 17

「有些事情等你弄懂，都老了，還可能動不了……」

這段話是有次和朋友坐在料理搖滾區一邊吃麵一邊跟孔哥聊天時，他給我的醍醐味。當時談到有事情很想做，但老覺得還沒思考周全而躊躇不前。聽了孔哥的這番話，也意會到有些事需要把握時機，很難等到你大徹大悟才展開行動。

認識孔哥的契機，是某個周末午後和Solidbean Coffee 主理人Dana聊到草悟道周邊街區的私藏小吃，我請她推薦那種「想把好味道介紹給其他人，但又私心希望不要太多人知道，因為人氣爆棚後，自己要吃都要排上好長時間的那種小吃店」，她笑著推薦孔哥的麵攤，還提醒好幾次說有機會去一定要再點上小菜。過沒幾天我就和朋友一起前往，暖黃的燈光照映冒著熱氣麵攤，身形消瘦但神清氣爽的孔哥正在煮麵，初次品嚐的我先點了蔥油拌麵、魚丸湯加上麻辣牛肚。

蔥油拌麵是恰好的嚼勁加上蔥油清甜又鹹香的滑順，純粹的味道、有層次的口感，清爽沒有負擔；只有魚漿沒有其他添加物的招牌手工魚丸，吃起來軟嫩保有細緻的魚鮮味，麻辣牛肚小辣微麻的調味，讓不嗜辣的我也一口接一口。意猶未盡，再加點了紅油抄手，溫體豬肉的內餡肉質柔嫩，搭配孔哥牌的紅油辣醬和青花椒粉，辣香十足但不燥，咀嚼入口後麻大於辣，讓嘴唇有微微的跳動感，彷彿為這樣的美味歡欣鼓動！

第一次體驗的驚艷和之後好幾次回訪的喜歡，孔哥的風味料理加上偶爾耐人尋味的對談，讓我每隔一段時間就一定要踩點回味。

人若能安定自己的心，專心做好一件事，是一種幸福！

從食材挑選、用料處理到調味醬汁，孔哥有自己的堅持，他認為手工製作是造就料理獨有特色的關鍵，工序和比例的不同都將影響品質。晨間到市場採買後，回到店裡備料，做魚丸、包抄手、熬蔥油、炒雪菜等等，緊接著就是午餐的營業時段，稍作休息和準備，又是晚餐時間，就這樣忙進忙出、日復一日，在中美街開店賣上海風味小吃已十多年。曾問孔哥除了做吃的，有沒有其他想做的事？他那時回答我說：「還真的沒有，在這之前三、四十年的工作職涯也全都是餐飲，不論是義大利麵、德國香腸還是酒吧經營，全都跟吃有關，對料理烹飪的熱情也沒有消退。我覺得人能好好的安定自己的心，專心做好一件事情，也足夠了！」

是啊！大家都知道能夠專心做一件事情，並且持續的做好它，本就是件不容易的事。低頭吃麵的同時，想著這個簡單卻又不簡單的道理，我意識自己到也被孔哥用料理提醒著，用餐當下暫時拋開雜念，好好地品味這一餐，真切的感受身心飽足，便是累積幸福感最好的生活儀式。

「滾石不生苔」：成就理想生活樣貌的基本精神

「功夫上海手工魚丸」最初營業時間只有晚上，後來中午也開始營業，菜單從一開始的四種品項到現在有超過二十種的選擇，店裡隻身忙碌的情景，也加入了小幫手。不畏歲月更迭，挺過這三年疫情，孔哥以自己的節奏經營麵攤，即使再疲累，「手工製作」仍貫徹始終，親自動手或監督備料處理到熬煮醬汁的每個環節。看孔哥這樣投入在「志業」，不禁好奇這位老大哥對理想生活的想法，他淡定的說「滾石不生苔，持續做好自己想做的事，想辦法進步，不要停滯不前，你才有辦法達到所謂理想生活的狀態」。原以為孔哥會勾勒一個想像畫面，但他提醒我想要成就理想生活的決心，又是如飲醍醐！

在街角的麵攤，烹調人情滋味，描繪人生故事

麵攤是孔哥發揮廚藝、結交朋友的所在，十多年來累積了不少常客，靠近爐火料理台前方是最熱門的座位區，有些熟客會帶著啤酒前來，一邊吃麵一邊和孔哥乾杯，聊近況、談未來，畫面就像是老朋友們溫馨的聚會。客人從18歲的年輕人到80歲的長輩都有，孔哥說80多歲的客人，會專程搭計程車到店裡，這對他來說是很大的支持，也是他這麼投入「志業」中，讓他感到踏實與開心的事情。

店裡的常客中有些藝術創作者，他們的作品讓店內像是小型展覽空間，每隔一段時間店裡就會有不同的作品出現，除了牆上的書法與畫作，有些創作會給你驚喜，有些則需要你仔細觀察才會注意到，例如有朋友畫了奇趣版的孔哥，作品被掛門框上，疫情期間孔哥在畫作加上實體口罩，好像在說「病毒別來！」目前疫情解封了，孔哥也將畫作上的口罩卸下，喜感的畫風讓人印象深刻；近期麵攤料理台的木格柵，則有可愛的人偶現身，若不是坐在熱門的搖滾區或是站在前方等外帶餐點，可能會錯過。到孔哥的店裡用餐，總會被這些創作療癒，為平凡的食飲生活撒點小趣味。

孔哥在街角麵攤用對料理的熱誠，飽足了顧客們的身心靈，身為其中一員，很開心有這麼一間店溫暖著日常，也因為孔哥的料理真功夫，大家在這裡譜出共同片段的人生故事。